Pastel de Forno com Massa de Levain Recheado com Carne Moída
Fiz a massa deste pastel com massa de levain, deixei na autólise por duas horas mais ou menos, fiz dobras como para preparar pão e deixei descansar na geladeira de um dia para outro, não estava com pressa e o clima é de inverno.
Poderia ter preparado mais rápido, já que pastel não precisa crescer tanto. Depois de descansar a massa, ao abrir, coloquei um pouco de manteiga derretida para dar uma maciez e ficou muito bom. Esta manteiga pode ser colocada durante o preparo da massa ou ao montar os pasteis de forno.
O recheio fiz de carne moída refogada com alho, cebola, Salsa, cebolinha, pimenta, sal e molho de tomate. A dica é fazer um recheio mais sequinho que fica mais fácil para montar o pastel de forno com massa de levain ou colocar tomates depois do recheio pronto, assim ele vai desmanchar enquanto assa o pastel, sem dificultar para rechear.
Outra coisa muito importante é usar o recheio frio, sempre que for preparar salgados, pães e até pizza, no caso o molho, senão vai embatumar a massa. Veja abaixo como preparar a massa de pastel de forno feita com fermento natural passo a passo.
Pastel de forno com massa de levain
Ingredientes
- 500 gramas de farinha de trigo
- 100 gramas de levain refrescado
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de café de sal
- 350 ml de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1 gema para pincelar
Recheio
Refogado de carne moída ou recheio a gosto.
Modo de preparo
Em uma tigela misture o levain já crescido com o leite, o açúcar, o sal e aos poucos acrescente a farinha de trigo até ficar uma massa no ponto de sovar, mas pegajosa.
Tampar a tigela, deixar descansar por no mínimo 40 minutos.
Fazer dobras a cada trinta minutos por quatro vezes.
Tampar a tigela, colocar na geladeira e deixar descansar por até dozes horas.
A massa vai estar como a massa da foto acima, toda cheia de alvéolos ou furinhos da fermentação.
Dividir a massa em pedaços menores.
Abrir cada pedaço com as mãos finalizando com o rolo para não perder as bolhas, pincelar a manteiga derretida.
Rechear e modelar o pastel de forno com massa de levain, que pode ser meia lua, quadrado ou a gosto.
Pincelar manteiga misturada com a gema em cada um dos pasteis.
Ao pincelar os pasteis com manteiga vai deixar ele com bolinhas crocantes. Se quiser a massa só lisa use somente a gema para pincelar.
Levar assar em forno médio preaquecido até começar a dourar, o que leva em média 40 minutos dependendo do forno.
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