Pão de Polvilho Doce com Levain, Sementes, Batata Doce – Receita
Pensei numa receita de pão de polvilho doce com levain e cheguei nesta receita que leva castanhas do Pará, sementes de girassol, batata doce, um pão sem farinha de trigo, sem gordura a não ser das sementes e castanha que ficou muito bom.
Um dos segredos é cozinhar a batata doce e bater ainda quente com as sementes e castanhas e colocar quente sobre o polvilho doce, uma forma de escaldar o polvilho na receita.
Usei gersal na receita, que é o sal batido com sementes de gergelim e o levain alimentado, que é colocado depois que a massa escaldada esfria ou amorna, para não interferir no crescimento e resultado do levain.
Deixei a massa na geladeira por 12 horas, e depois modelei o pão, que pode ser um grande, dois médios ou diversos pães menores.
Como fazer Pão de Polvilho Doce com Levain
Ingredientes
- 3 ovos
- 250 gramas de batata doce cozida
- 1/2 xícara de castanha do Pará
- ½ xícara de chá de sementes de girassol
- 2 1/2 xícaras de polvilho doce
- 1/3 de xícara de sementes de linhaça
- 3 colheres de café de gersal ou 1 colher de chá de sal
- 120 gramas de levain refrescado
Modo de preparo
Bata no liquidificador os ovos com as castanhas do Pará, as sementes de girassol, as sementes de linhaça e o gersal ou o sal até triturar tudo bem.
Acrescentar as batatas doces cozidas e ainda quente e bater bem até ficar um creme.
Colocar esse creme quente sobre o polvilho doce e misturar tudo até ficar uma massa grudenta.
Assim que a massa amornar acrescentar o fermento natural.
Misturar bem e neste ponto podemos deixar a massa na geladeira até o momento de modelar, foi o que fiz, já que era tarde quando misturei os ingredientes da massa.
Após doze horas na geladeira, (Etapa opcional), dividi a massa do pão a meio, modelie um pão com uma das partes e a outra, abri com rolo e coloquei refogado de frango desfiado e enrolei como rocambole.
Pincelei gema e deixei descansar a massa por mais duas horas ou até crescer o suficiente dobrando de tamanho.
Pré-aquecer o forno na temperatura alta por 15 minutos, colocar os pães e assar por 30 minutos, abaixar fogo na temperatura média e terminar de dourar os pães.
Servir em seguida.
Como congelar
Estes pães podem ser congelados depois de frio.
Basta embrulhar em papel absorvente e embalar em saco plástico e colocar no freezer com validade de três meses.
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