Filão Recheado com Queijo, Presunto e Azeitonas – Receita Pão de Levain
Filão Recheado com Queijo, Presunto e Azeitonas
A massa está pronta, com todas as dobras feitas, uma massa linda, macia que vai resultar em um pão de fermentação lenta crocante e lindo, e desta vez um filão recheado com presunto, queijo mussarela e azeitonas pretas.
Confira como fazer a massa passo a passo, como fazer o filão recheado e crocante que vamos preparar e mostrar a foto dele pronto. O recheio pode ser feito a gosto ou com o que tem em casa, como refogado de frango sequinho, vários queijos, salame, linguiça calabresa, etc.
Massa do filão recheado
Ingredientes
- + ou – 450 gramas de farinha de trigo
- 120 gramas de levain refrescado
- 300 ml de água
- 10 gramas de sal.
Recheio
- 250 gramas de mussarela
- 200 gramas de presunto
- + ou – 15 azeitonas chilenas picadas grande
- Manjericão a gosto.
Modo de preparo
Massa do filão
Misture a água no fermento e em seguida a farinha de trigo e o sol e deixe descansar de 1 a 12 horas numa autólise, onde a massa vai mudar de textura, desenvolver o glúten.
Em seguida fazer dobras de fora para dentro nas laterais da massa a cada 30 minutos por quatro vezes completando 2 horas.
Dividir a massa em duas partes, modelar os filões abrindo primeira a massa com a ponta dos dedos o máximo de conseguir, evitando passar o rolo para não tirar todo o ar da massa.
Espalhar o recheio, colocar as azeitonas sobre a massa, espalhar as fatias do presunto picadas ou presunto ralado, em seguida acrescentar a mussarela ralada, as folhas de manjericão, modelar os pães enrolando como rocambole firme, colocar em uma assadeira retangular, cobrir com plástico para não ressecar.
Deixar descansar 30 minutos em temperatura ambiente e em seguida na geladeira de 12 a 24 horas, para a fermentação lenta.
Para um pão mais rápido, depois de rechear e modelar, deixe os filões ou um deles fora da geladeira coberto com plástico para crescer por em média 4 horas.
Levar assar em forno alto preaquecido por 30 minutos, colocando na parte de baixo do forno uma forma com água para criar vapor, deixar a massa úmida por dentro e crocante por fora.
Assim que começar a dourar, retirar o pão do forno e colocar sobre uma grelha por 10 minutos.
Servir em seguida.
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