Pão de Levain com Soro de Leite – Receita de Pão com Soro de Leite
Pão de Levain com Soro de Leite – Receita de Pão com Soro de Leite
Fiz um pão de levain com soro de leite, o soro que sobrou do queijo muçarela que tentei fazer e não deu certo ainda. Este foi meu primeiro pão com fermentação leite e soro de leite, fiz todo o processo normal do preparo de pão com fermento natural, só coloquei o soro no lugar da água.
Veja como fazer passo a passo o pão de levain com soro de leite, os ingredientes na medida certa, como sovar, o processo de fermentação natural e a foto do meu pão crescido e pronto depois de assado.
Pão de Levain com Soro de Leite
Ingredientes
- 320 ml de soro de leite em temperatura ambiente
- 150 gramas de levain
- 1 colher de sobremesa rasa de sal
- + ou – ½ quilo de farinha de trigo.
Modo de preparo
Em uma tigela média, (Uso uma tigela de plástico com tampa), colocar o soro do leite em temperatura ambiente, o levain e dissolver bem.
Acrescentar o sal, misturar e aos poucos colocar a farinha de trigo e misturar com uma colher de pau até ficar uma massa homogênea, no ponto de sovar, mas ainda meio grudenta.
Tampar a o recipiente e deixar descansar por 1 hora (Autólise).
Depois de uma hora começar a fazer dobras na massa, umas dez dobras, tampar sem vedar e descansar trinta minutos.
Repetir as dobras a cada meia hora por quatro vezes.
Dividir a massa em duas partes ou fazer um pão maior, modelar no formato desejado e colocar em cesta ou escorredor polvilhado farinha no fundo, cobrir o pão com plástico filme bem próximo ao pão para não ressecar na geladeira, colocar um guardanapo limpo cobrindo o pão.
Deixar por trinta minutos em temperatura ambiente, em seguida levar para a geladeira no lugar mais frio, geralmente na parte de cima e deixar fermentar lentamente de 12 a 24 horas.
Como assar o pão
Retirar da geladeira e deixar de trinta minutos a uma hora.
Aquecer o forno na temperatura alta por meia hora, colocando nele a panela que vai assar o pão.
O ideal é uma panela de ferro com tampa, veja a foto da minha panela.
Se não tiver a panela de ferro use uma panela de cerâmica ou improvise uma panela com tampa, sem cabo de madeira ou plástico para não queimar.
A função da panela tampada é para criar vapor e assar o pão nos primeiros trinta minutos da resultando um pão úmido por dentro, macio e crocante por fora.
Retirar a tampa da panela, diminuir o forno a 200°C e deixar dourar a gosto.
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