Tipos de Queijos
Um derivado do leite que surgiu por acaso e foi sendo modificado variando suas versões ao longo dos anos chegando ao que temos hoje em relação aos queijos, uma grande variedade de tipos de queijo com sabores únicos e forma de consumir múltiplas.
Conta a lenda que o primeiro queijo surgiu porque uma pessoa esqueceu o leite num recipiente de couro que coalhou, separando o soro do queijo. Desde a pré-história e antes de Cristo foi encontrado relatos do consumo de queijo, que na verdade era o leite coalhado.
Com o passar dos tempos este queijo evoluiu com participação dos monges, dos egípcios com grandes criações de gados, cabras e ovelhas tendo fartura de leite. Os gregos mencionaram o queijo em sua dieta e os romanos ajudaram a espalhar e evoluir a iguaria ao resto do mundo. Veja curiosidades sobre o queijo.
São mais de 1000 tipos de queijos existentes no Mundo, segundo a Organização Mundial de Saúde – OMS desde queijos desnatados e magros até queijos extra gordo.
Cada pessoa deve consumir no mínimo 1000mg de cálcio ao dia segundo a OMS, o que equivale a 1 litro de leite ao dia ou porções menores de queijo dependendo da sua composição.
Quanto consumir de queijo ao dia
100 gramas de queijo fresco mais 40 gramas de queijo prato por pessoa equivale a 1000 de cálcio.
100 gramas de queijo provolone equivale a mais de 1000mg de cálcio.
O queijo é rico em cálcio e em proteínas, por ser um alimento com leite concentrado, são vários litros de leite para fazer um queijo, podendo chegar até 20 litros de leite para preparar 1 kg de queijo parmesão, por exemplo.
O queijo pode ser fresco ou maturado, que existem muitas variações. O que difere um do outro é o preparo e adições, deixando cada um com um sabor único e níveis de gordura diferentes.
Níveis de gordura do queijo
O queijo pode ser:
Desnatado – com menos de 10% de gordura.
Magro – com 10% a 24,9% de gordura.
Semi gordo – com 25% a 44,9% de gordura.
Gordo – com 45% a 59,9% de gordura.
Extra gordo ou duplo gordo – com mais de 60% de gordura.
Quanto mais amarelo ou maturado o queijo mais gordo, com menos lactose e mais rico em proteínas exceto alguns deles como o cheddar e o prato que contêm corante amarelo.
Vale lembrar que a proteína do queijo é de mais fácil digestão do que a proteína do leite, já que no queijo já foi feita uma etapa da digestão no processo de coagulação.
Alguns Tipos de queijo e dicas de receitas
Queijos desnatado e branco
O queijo desnatado e branco é usado em lanches naturais e saudáveis, indicado para dietas para emagrecer. Fica muito bem com goiabada, a conhecida sobremesa “Romeu e Julieta” e receitas light ou substituindo a carne em receitas vegetarianas.
Queijo cottage
Queijo magro, suave, com apenas 4% de gordura, o queijo cottage é cremoso, fresco, em lanches, bolos, pouco calórico, ideal para dietas par emagrecer com poucas calorias e gorduras.
Queijo Ricota
Queijo cozido, magro, de sabor levemente ácido usado em patês light, recheios de massas, pizzas, salgados, e receitas variadas. Veja nutrientes da ricota.
Queijo prato
O queijo prato é usado em lanches com embutidos como salame, presunto, peito de peru, etc.
Também é usado como aperitivo, em cubos em palito com picles e salsicha ou ainda com cereja, funcho ou receitas como a de bife a parmegiana.
Queijo de cabra
Queijo de cabra é usado em saladas, massas como recheio ou no molho, sobremesas, geleias ou petisco.
Queijo requeijão ou cremoso
Queijo cremoso, muito popular, de custo baixo e sabor suave. Usado em recheios, lanches, molhos, sobremesas. O requeijão pode ser tradicional ou light.
Queijo de coalho
Queijo firme, que não derrete fácil, usado no espeto para assar na brasa ou grelhar e em receitas nordestinas.
Queijo Mussarela
A mussarela pode ser de leite de vaca ou de búfala, o queijo que derrete e é muito usado em pizzas, recheios, saladas e lanches. A mussarela de búfala é comercializada em pequenas bolinhas.
Queijo provolone
O queijo provolone é forte e firme, usado em lanches, pizzas, recheio de carnes como a picanha no avesso e no espeto na brasa.
Queijo gorgonzola
Para temperar saladas, massas, rechear receitas adicionado a outros ingredientes, para salgar receitas.
O queijo gorgonzola é usado na receita de pera com queijo gorgonzola e mel, uma delícia.
Em pizzas quatro queijos em pequena quantidade por ter sabor forte e salgado.
Em patês com creme de leite e azeite par servir com torradas, pães frescos ou italiano.
Queijo catupiry
Queijo cremoso usado em pizzas, recheios, lanches, entre outras receitas.
Queijo estepe
De origem Dinamarquesa, o queijo estepe é um queijo firme, adocicado e pode ser usado em lanches e receitas variadas.
Queijo Brie
Com casca dura branca e miolo amarelo e macio, o queijo brie pode ser servido como petisco ou em receitas especiais como molho branco, risoto com queijo brie.
Queijo Cheddar
Queijo amarelo, macio, amanteigado usado em lanches, molhos, recheios. Veja como fazer massa com queijo cheddar.
Queijo Gouda
Queijo de origem holandesa, tem gosto frutado, textura borrachuda e cor amarela. O queijo gouda é usado como petisco e lanches.
Queijo parmesão
Queijo rico em proteínas, duro, de sabor forte usado como petisco ou para temperar receitas, molhos, bolos, pizzas, pão de queijo, além de outras receitas.
Escreva seu comentário.
Comente Via FaceBook
Comentários
