Bife a Parmegiana – Que Carne Usar, Como Empanar Receita Molho de Tomates
Bife a Parmegiana – Como fazer
Um bom bife a parmegiana pode ser feito com coxão duro amaciado, coxão mole, alcatra e file mignon, todos estes bifes são de carne de primeira, uns mais macios do que o outro, mas podemos fazer com eles um delicioso bife a milanesa cobertos com queijo e molho de tomates.
Quando o dinheiro está mais farto, a dica é comprar um bom bife de file mignon ou de alcatra, carnes macias. A alcatra não deve estar no primeiro corte, quando ela está com mais nervos, a melhor parte é do meio para o fim da peça ou miolo que é mais macia.
O coxão mole é um bife mais sequinho, mas bom também para fazer bife a parmegiana, o coxão duro é bem saboroso e se achar um bem bonito vai dar certo a receita. Confira abaixo os ingredientes e modo de preparo
Bife a Parmegiana
Ingredientes
- 1/2 kg de bife de alcatra ou file mignon
- 2 dentes de alho
- Sal e pimenta a gosto
- 1 kg de tomates para o molho
- 1 fio de azeite
- 100 gramas de manteiga
- 200 gramas de queijo prato ralado
- 100 gramas de queijo parmesão em pedaço para ralar
Para empanar
- Farinha de trigo
- 3 ovos
- Farinha de rosca
Modo de preparo
Bifes
Limpe bem os bifes retirando toda a gordura e nervos possíveis.
Bata-os com martelo de carne entre plásticos para afinar e aumentar de tamanho, tomando o cuidado para não rasgar o bife.
Tempere com 1 dente de alho amassado, sal e pimenta a gosto. Reserve os bifes temperados na geladeira com tampa.
Molho de tomates
Lave bem os tomates, retire a ponta e coloque-os em um refratário de vidro, levando ao micro-ondas por 15 minutos na potência alta.
Bata o tomate cozido no liquidificador e reserve.
Doure no azeite 1 dente de alho, acrescente os tomates cozidos e batidos e deixe apurar por uns 15 minutos em fogo baixo.
Acrescente a manteiga, 1 pitada de sal e deixe apurar mais 10 minutos em fogo baixo. Reserve.
Como empanar os bifes
Passe cada bife primeiro na farinha de trigo apertando bem e batendo para retira o excesso da farinha.
Passe no ovo batido com 5 colheres de sopa de água para cada ovo. A água ajuda tirar o cheiro do ovo e afina a mistura facilitando o trabalho além de render mais.
Passe por último os bifes na farinha de rosca, apertando com as mãos e batendo para retirar o excesso de farinha de rosca.
Como fritar o bife a parmegiana
Frite em óleo quente, mergulhando cada bife no óleo quente deixando dourar dos dois lados. Frite um ou dois bifes no máximo, dependendo do tamanho da frigideira.
Coloque os bifes sobre toalha de papel absorvente para retira o excesso de óleo.
Arrume os bifes em um recipiente grande, polvilhe queijo prato ralado, cubra com o molho de tomates quente e polvilhe o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno quente para derreter os queijos.
Sirva com arroz branco e salada de folhas e/ou batatas douradas, macarrão, etc…
Se preferir um bife a milanesa, não coloque o molho de tomates e nem os queijos.
Esta receita rende bem, os bifes ficam grandes. 1/2 kg serve 3 a 4 pessoas. Para mais pessoas multiplique os ingredientes da receita a gosto.
Deixe seu comentário, dúvida ou dica sobre como fazer bife a parmegiana.
Assuntos do Artigo:
- Parmegiana Sadia
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