Pão Macio de Levain e Leite – Receita de Pão em Gomos com Fermento Natural
Desta vez acertei no pão em gomos, cortei a massa antes dela crescer e o pão ficou perfeito. A massa, ah! A massa é perfeita para quem quer um pão macio de levain e leite e tem ingredientes que não são comuns em massa de pão.
Esta massa de pão macio de levain e leite, vai margarina e óleo uma mistura que deixa a massa mais macia, vai amido de milho que também muda a textura da massa deixando-a mais leve.
Muito simples de fazer onde primeiro misturamos os ingredientes líquidos como ovos, manteiga, óleo, creme de leite com o açúcar e o sal. Em seguida vamos acrescentar o fermento natural e a farinha de trigo aos poucos.
Deixei minha massa descansar por 40 minutos (Autólise) antes de sovar a massa até chegar no ponto de véu. Depois é só modelar os pães, fiz três pães médios e cortei as fatias sem chegar até o fim da massa antes de crescer, assim o pão cresce lindo.
Outra dica, o segredo do levain é a fermentação lenta que resulta num pão saudável e mais digestivo, por isso, modelei meus pães, deixei trinta minutos em temperatura ambiente e depois coloquei na geladeira por 12 horas. Confira abaixo como fazer o pão macio de levain e leite passo a passo.
Pão Macio de Levain e Leite
Ingredientes
- 2 ovos
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 pitada de sal
- 4 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
- 50ml de óleo
- 1 caixinha de creme de leite (200 ml)
- 400ml de leite morno
- 50g de amido de milho
- 50g de leite em pó
- 300g de fermento natural ou 180 gr de levain mais 1 colher de sobremesa rasa de fermento biológico seco
- 1 gema com 1 colher de sobremesa de açúcar misturados para pincelar
Modo de Fazer
Em uma tigela misture os ovos, o açúcar, a manteiga em temperatura ambiente, o óleo e a pitada de sal misturando muito bem.
Acrescente o creme de leite, o levain alimentado e crescido, o amido de milho, o leite em pó e misture tudo até ficar um creme liso.
Adicione o leite morno mais para frio do que para quente senão estraga o fermento e aos poucos a farinha de trigo até ficar uma massa em ponto de sovar que ainda pega um pouco nas mãos, sem secar demais a massa, o que deixa o pão menos fofo.
Tampe e deixe descansar de 40 min a 1 hora.
Coloque a massa em uma bancada e sove bem polvilhando bem pouca farinha de trigo, somente se necessário. A massa vai ficar mais elástica e macia, sem rasgar ao tentar abrir com as mãos.
Divida a massa em três partes ou duas se preferir, abra com um rolo, enrole como rocambole formando um pão.
Corte fatias com um cortador de metal ou espátula sem separar as fatias e coloque o pão semi fatiado em uma forma untada e enfarinhada. Coloquei meus pães em formas de bolo inglês como mostra a foto, mas podem ser colocados também em forma retangular untada e enfarinhada.
Esperar crescer em temperatura ambiente até dobrar de volume, o que leva em média quatro horas quando o pão é feito com levain/fermento natural.
Fermentação lenta
Para uma fermentação lenta a orientação é deixar os pães por meia hora em temperatura ambiente.
Cobrir eles com filme plástico para não ressecar e colocar na geladeira por 12 ou 24 horas.
Retirar da geladeira, deixar descansar mais 1 hora em temperatura ambiente ou até estar bem crescido, pincelar a gema misturada com o açúcar e levar assar por 30 minutos em forno preaquecido a 230°C e terminar de assar em forno a 200°C até dourar.
Esperar amornar os pães, desenformar e servir a gosto.
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