Massa de Pizza Rápida de Levain Pizza de Fermento Natural Mesmo Dia
Massa de Pizza Rápida com Levain – Pizza de Fermento Natural Feita no Mesmo Dia
Massas feitas com fermento natural são especiais, que saboreia sabe perceber a diferença na digestão, no sabor, na leveza da massa e na qualidade nutricional. Hoje vamos mostrar como fazer uma massa de pizza rápida com levain muito simples de fazer e que podemos finalizar a pizza no mesmo dia, sem deixar a massa fermentando por muitas horas caso tenha pressa.
A fermentação longa é uma das condições que deixa a massa de pão ou de pizza feita com levain especial e melhor, mas esta receita é muito boa e o resultado surpreendeu. Vamos para o passo a passo da massa de pizza rápida com levain.
Esta massa rende quatro pizzas grandes. Fiz três pizzas salgadas e uma pizza doce com ganache e morangos frescos para a sobremesa, ficaram ótimas. A ganache deve ser colocada depois da massa assada, senão o chocolate estraga com a alta temperatura do forno, a não ser um chocolate que possa ir ao forno quente.
Para quem vai assar a massa em forno convencional a dica é aquecer bem o forno antes na temperatura máxima e colocar a forma com a massa da pizza crua e já com a cobertura direto na chapa do forno e não na grelha, assim a massa assa melhor, virando a forma da pizza no meio do tempo de forno para não queimar no lado que está a chama do forno
Massa de Pizza Rápida com Levain
Ingredientes
- + ou – 1 kg de farinha de trigo (Usei 900 gramas)
- 560 ml de água
- 30 ml de azeite (27 gramas)
- 1 colher de sopa de sal
- 200 gramas de levain alimentado e crescido.
- Molho de tomates
- Cobertura escolhida.
Sugestões de cobertura
- Pizza de atum e mussarela
- 2 latas de atum sólido
- 1 cebola pequena em rodelas
- 1 tomate grande sem sementes cortado
- Salsa picadinha
- Azeitonas a gosto
- 200 gramas de mussarela.
- Pizza de calabresa e mussarela
- 2 calabresas raladas ou fatiadas bem finas
- 1 cebola em rodelas
- Azeitonas a gosto
- 200 gramas de mussarela.
Pizza doce
Ganache de chocolate com morangos
- 200 gramas de chocolate meio amargo derretido conforme instruções da embalagem misturados a 200 ml de creme de leite. (Ganache)
- 2 caixinhas de morangos lavados e escorridos.
Modo de preparo da massa
Em uma tigela coloque a farinha e a água, misture bem e deixe descansar de 30 a 40 minutos. (Autólise).
Acrescente o levain misturando tudo com as mãos ou na batedeira.
Por último adicione o azeite e o sal agregando tudo até ficar uma massa lisa.
Deixe descansar por uma hora com a massa coberta.
Divida a massa em quatro partes ou mais se desejar, boleie e deixe descansando dentro de embalagens plásticas por em média 3 horas para uso no mesmo dia.
Para uma fermentação mais lenta deixar a massa descansar por 30 minutos e depois levar para a geladeira de 12 a 24 horas dentro de embalagem plástica.
Tirar a massa da geladeira 30 minutos antes do uso.
Montagem da pizza
Abrir a massa, colocar em uma forma untada ou enfarinhada, colocar o molho de tomates, a cobertura escolhida e levar em forno alto preaquecido direto sobre a base do forno no caso de forno convencional.
Dica
Para uma massa de pizza de levain mais macia, deixar a massa mais grossinha e não assar demais.
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