Pão Integral com Levain, Sementes e Goji Berry
Simples de fazer, este pão integral com levain na verdade não tem 100% de farinha integral, mas é um misto com uma quantidade menor de farinha branca para dar uma maciez maior ao pão, mais farinha integral, sementes e goji berry seca, aquela frutinha milagrosa, cheia de nutrientes e benefícios para a saúde.
O processo da preparação do pão é como um pão com fermentação lenta, onde fazemos a autólise da massa, em seguida as dobras, a modelagem do pão, a fermentação lenta na geladeira de 12 até 36 horas, o que possibilita fazer mais de um pão e assar com tempos de fermentação diferentes tendo o pão integral com levain fresquinho mais dias.
Confira abaixo o passo a passo desta receita, veja como fazer e o ingredientes deste pão integral que leva semente de girassol, chia, goji berry seco, o levain ou fermento natural.
Pão Integral com Levain
Ingredientes
- 180 gramas de fermento natural ou levain
- 200 gramas de farinha de trigo branca
- + ou – 300 gramas de farinha de trigo integral
- 300 ml de água
- 1 colher de sobremesa de sal
- 2 colheres de sopa de chia
- 3 colheres de sopa de sementes de girassol
- 3 colheres de sopa de goji berry seco ou outra fruta seca
Modo de preparo
Em uma tigela misturar o levain com a água, acrescentar a farinha de trigo branca, o sal, a farinha de trigo integral aos poucos até dar o ponto de massa úmida e pegajosa.
Tampar o recipiente e deixar em autólise de uma a duas horas.
Fazer em média 10 dobras na massa de fora para dentro a cada 30 minutos por quatro vezes, o que leva duas horas.
Esta massa rende dois pães médios. Abrir a massa com as pontas do dedo, acrescentar as sementes e a fruta seca, modelar o pão, colocar em um banetton enfarinhado, cobrir com plástico para não ressecar a massa, cobrir com um guardanapo de tecido limpo e seco.
Deixar em temperatura ambiente por uma hora, em seguida levar a geladeira para a fermentação lenta de 12 a 36 horas.
Retirar da geladeira o pão crescido, deixar em temperatura ambiente por mais uma hora em dias mais frios.
Aquecer a panela de ferro por 30 minutos em forno alto.
Enfarinha o fundo da panela, colocar o pão, tampar e levar assar por 30 minutos em forno alto e com a panela tampada, mais 20 minutos sem a tampa e forno a 230 °C até dourar.
Colocar o pão assado sobre uma grelha e deixar de 10 a 30 minutos antes de cortar.
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