Pão de Mandioquinha e Levain Assado na Panela de Ferro – Fermentação Lenta
Hoje foi dia do pão de mandioquinha feito com fermento natural e fermentação lenta, uma receita simples de fazer, saborosa que podemos assar na panela de ferro ou na forma comum. A diferença de assar na panela de ferro ou em uma forma é a casca do pão, que vai ficar crocante na panela de ferro e macia se assada em aberto numa forma.
Esta receita rendeu dois pães médios, um pão assei na forma de bolo inglês, este da segunda foto, a outra parte da massa coloquei frutas secas como uva passas, damasco picado e castanhas do Pará levemente trituradas e assei na panela de ferro (Foto abaixo), o que resultou em uma casca crocante por fora e um pão úmido e macio por dentro.
Pão de mandioquinha assado na panela de ferro
A mandioquinha cozida ajuda diminuir a quantidade de farinha branca na massa, ela dá cor e sabor a massa. Podemos bater no liquidificador a mandioquinha com alguns dos ingredientes como ovo, leite, açúcar para ficar uma massa mais lisa e depois colocar a farinha de trigo. Se preferir amassar somente a mandioquinha como fiz, vamos ter uma massa mais rústica, com pedacinhos de mandioquinha.
Faça esta delícia de pão de mandioquinha, coloque recheio a seu gosto, que pode ser de queijo, frutas secas, nozes a gosto.
Pão de mandioquinha e levain
Ingredientes
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina (50 gramas)
- 2 colheres de sopa de queijo ralado
- 200 gramas de levain refrescado
- 100 ml de leite morno
- 200 gramas de mandioquinha cozida e amassada
- + ou – 400 gramas de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de café de sal.
Modo de preparo
Cozinhe a mandioquinha, amasse ainda quente, espere amornar e reserve.
Acrescente o ovo, o sal, o açúcar, a manteiga, o queijo ralado, o leite, o levain e misture bem. Acrescente a farinha de trigo aos poucos até dar ponto de sovar sem secar demais.
Deixar descansar por 40 minutos a massa e depois fazer dobras a cada meia hora por quatro vezes.
Modelar um pão grande ou dois médios.
Deixar descansar meia hora em temperatura ambiente, cobrir com plástico filme e um pano e depois colocar na geladeira para acontecer a fermentação lenta por 12 a 24 horas.
Cortar com uma faca afiada ou lâmina a parte de cima do pão e levar assar em forno preaquecido na panela de ferro ou em uma forma comum e temperatura alta até dourar.
Retire do forno, deixe amornar sobre uma grelha. Sirva em seguida.
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