Pão de Linguiça com Levain e Massa de Abóbora – Pão Caseiro de Fermentação Lenta
Já fiz vários pães com massa de abóbora, pão doce e pão salgado e todos eles ou quase todos com fermentação lenta, um processo bem natural e saudável de fazer e saborear pães, cuja levedura melhora nossa saúde intestinal e digestão da massa. Hoje vou fazer o pão de linguiça com levain e massa amarelinha de abóbora cambotiã.
A massa de abóbora é mais nutritiva do que a branca, já que a abóbora é nutritiva, rica em vitamina A, tem vitaminas do complexo B, C, fibras, minerais como potássio, fósforo, cálcio, silício, sódio, magnésio, cloro e ferro. A abóbora cambotiã ajuda no funcionamento de órgãos como rins, fígado melhora a pele, os olhos, cabelos, além de muitos outros benefícios para a saúde.
Veja abaixo como preparar a massa e o recheio deste saboroso pão de linguiça com levain e massa amarelinha de abóbora, confira a foto abaixo de uma fatia do pão que fiz com esta receita para ver como dá muito certo, fica macio, cheio de recheio e muito gostoso.
Ingredientes
Massa
- 200 gramas de levain alimentado e crescido
- 2 ovos
- ½ xícara de chá de óleo
- 1 colher de sopa de margarina ou manteiga
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de café
- 500 gramas de abóbora cambotiã cozida e escorrida
- + ou – 500 gramas de farinha de trigo.
Recheio
- 1 kg de linguiça fresca
- 1 fio de azeite
- 1 cebola grande cortada em cubos
- 2 dentes de alho amassados
- 1 tomate grande sem sementes cortado em cubos
- Salsa picadinha a gosto
- 50 gramas de queijo parmesão ralado para polvilhar na massa ates do recheio de linguiça.
Modo de preparo
Massa
Bata no liquidificador a abóbora cozida com o óleo. Os ovos, o açúcar, o sal e a manteiga.
Em um recipiente coloque a mistura batida, o levain e misture bem.
Acrescente aos poucos a farinha de trigo até ficar uma massa no ponto de sovar e grudando um pouco nas mãos.
Tampe o recipiente e deixe a massa descansar de 40 minutos a 1 hora. (Autólise).
Fazer em média 10 dobras na massa de fora para dentro a cada meia hora por quatro vezes.
Recheio
Retirar a pele da linguiça, esmiuçar ela e fritar com azeite até dourar.
Acrescentar os dentes de alho amassados, a cebola em cubos e misturar bem.
Acrescentar o tomate sem sementes picado e a salsa picadinha, misturar e deixar esfriar.
Como modelar o pão
Corte a massa ao meio para fazer dois pães.
Abra a massa num retângulo com em média 1 cm de espessura.
Polvilhar queijo ralado sobre a massa aberta
Colocar metade do recheio frio em cada parte da massa e enrolar como rocambole apertando bem.
Colocar os pães recheados e modelados em uma assadeira grande E Deixar descansar por meia hora fora da geladeira.
Cobrir os pães com plástico filme para não ressecar e com um guardanapo limpo e levar para a fermentação lenta na geladeira de 12 a 24 horas.
Retirar os pães da geladeira meia hora antes de assar.
Pré-aquecer o forno a 220 °C por 10 minutos.
Pincelar os pães com gema.
Levar assar por meia hora em forno a 220°C, diminuir a temperatura para 180°C e deixar por mais 20 a 30 minutos ou até começar a dourar.
Esperar amornar os pães sobre uma grelha e servir em seguida.
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