Bacalhau com Mandioquinha – Tipos de Bacalhau e Uso e Como Dessalgar

Bacalhau salgado é um peixe muito versátil, não podemos dizer o mesmo do preço, embora temos opções para todos os bolsos, como o bacalhau do porto, delicioso e caro, já o bacalhau zarbo, saithe e ling são mais baratos.

Tipos de bacalhau e diferenças

A diferença entre eles é que o Bacalhau Cod Gadus Morhua, o principal peixe da Noruega, com sabor suave e que salgado em Portugal se torna o famoso bacalhau do porto e é o mais caro, aquele com postas largas que se soltam em camadas usado em pratos mais sofisticados e na bacalhoada. O peixe Gadus Morthua pode ser bacalhau costeiro ou bacalhau norueguês do Ártico.

Para esta receita de hoje, o bacalhau com mandioquinha usei o bacalhau Zarbo, com preço menor, carne com textura mais firme e mais clara muito usado para fazer bolinho de bacalhau, desfiado em refogados.

O bacalhau Saithe tem cor mais escura, sabor mais forte e indicado para fazer bolinho om ele desfiado, em saladas e recitas simples como bacalhau cm batatas, bacalhau com azeitonas e tomates, etc.

O bacalhau ling além de preço acessível ele é mais fino, mais comprido e indicado para fazer grelhado por não se desfazer facilmente.

O bacalhau pode ser comercializado seco, fresco, desfiado, em postas ou espalmado, seco e salgado.

Como dessalgar bacalhau

No caso de postas largas é preciso dessalgar de dois a três dias em água gelada que é trocada três vezes ao dia.

No caso de pouco tempo podemos dessalgar o bacalhau no leite, que dá muito certo.

O bacalhau desfiado e em pedaços menores pode ser dessalgado na água gelada pouco antes do preparo, trocando a água duas a três vezes também.

Como fazer bacalhau com mandioquinha

Ingredientes

Sobras de bacalhau ou ½ kg de bacalhau desfiado
+ ou – 300 gramas de mandioquinha descascada
Azeite
1 cebola pequena picadinha
3 dentes de alho
1 tomate picado sem sementes
Sal e Pimenta a gosto
Salsa picadinha
Azeitonas pretas sem caroço picadas.

Modo de preparo

Dessalgar o bacalhau em água gelada e deixado na geladeira. Escorrer e reservar.

Em uma panela colocar azeite, dourar o alho e a cebola picadinhos, acrescentar o tomate, a mandioquinha e deixe refogar em fogo baixo até amaciar um pouco a mandioquinha.

Acrescentar o bacalhau, as azeitonas, pimenta, sal se necessário e deixar refogar o bacalhau por em média cinco minutos.

Acrescentar salsa picadinha e servir com salada, arroz branco.

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