Pão com Gérmen de Trigo e Sementes
Manter a dieta saudável é buscar alimentos ricos em fibras e integrais, que além de nutritivos vão ajudar a combater o excesso de açúcar e gordura no sangue, além de muitos outros benefícios para a saúde. O pão branco precisa ser trocado por pão integral, hoje vamos passar a receita de um pão com gérmen de trigo e sementes feito com levain ou fermento natural como também é conhecido.
Com somente uma parte de farinha integral para ficar mais macio e sementes torradas a gosto, nesta receita usei semente de girassol, chia, quinoa e gergelim, além de goji berry hidratada, um pão com gérmen de trigo e sementes, semi-integral, saudável, saboroso e simples de fazer, um pão com fermentação lenta, confira a receita abaixo.
Pão com Gérmen de Trigo e Sementes
Ingredientes
- 200 gramas de farinha de trigo integral
- 300 gramas de farinha de trigo branca
- 50 gramas de gérmen de trigo
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sobremesa de sal (10 gramas)
- 350 ml de água
- 4 colheres de sopa de azeite
- 180 gramas de levain refrescado
- 70 gramas de sementes torradas e hidratadas
- 15 gramas de goji berry seco hidratado.
Modo de preparo
Em uma tigela coloque o levain alimentado e pronto para uso, 350 ml de água, 4 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de sobremesa de sal, 50 gramas de gérmen de trigo, a farinha de trigo integral e misture tudo até ficar um mingau grosso.
Acrescente a farinha de trigo branca e mexa com uma colher de pau até ficar uma massa firme e grudenta.
Tampe a tigela e espere 40 minutos (Autólise).
Torre as sementes escolhidas por 15 minutos. Hidrate-as com água gelada, a orientação e somente cobrir as sementes torradas e ainda quentes com água. Reserve.
Fazer as dobras na massa do pão e ir colocando as sementes e o goji berry aos poucos enquanto faz as dobras.
Fazer dobras na massa de fora para dentro a cada meia hora por quatro vezes.
Dividir a massa ao meio e modelar os pães a gosto.
Pincelar água no pão e cobrir com sementes a gosto. (Opcional).
Esperar descansar por 1 hora em temperatura ambiente e de 12 a 24 horas na geladeira cobrindo os pães com plástico para não ressecar e com guardanapo seco e limpo.
Retirar da geladeira 30 minutos antes de levar ao forno.
Pré-aquecer a panela de ferro por 30 minutos em forno alto, colocar o pão e levar assar por 30 minutos em forno alto e panela fechada, retirar a tampa e assar por mais 20 minutos em média em forno médio para dourar.
Retire do forno e coloque sobre uma grelha para amornar e terminar o processo de cozimento do pão, o que é importante para a textura, aroma e sabor do pão.
Sirva em seguida.
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