Esfiha com Massa Integral de Levain e Sementes
Amo esfiha e se for mais saudável, de massa integral com sementes como linhaça, chia, quinoa, sementes de girassol ou outras sementes melhor ainda. Hoje vamos mostrar a receita da Esfiha com Massa Integral de Levain e Sementes, uma delícia nutritiva, rica em fibras na massa.
A massa com levain leva mais tempo para preparar, quem tem a isca em casa sabe disso ou pode preparar o seu levain e fazer lindos e saborosos pães e receitas variadas como a Esfiha com Massa Integral de Levain.
Esta receita pode ser feita também com fermento biológico seco ou fresco, que é colocado no lugar do levain ou fermento natural. Confira abaixo como fazer a esfiha com massa integral de levain passo a passo, o tempo de descanso, como sovar a massa que são as dobras feitas e o tempo de fermentação lenta no caso do levain.
Esfiha com Massa Integral de Levain e Sementes
Ingredientes
- 100 gramas de farinha de trigo integral
- + ou – 150 gramas de farinha de trigo branca
- 25 gramas de gérmen de trigo
- 1 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1/2 colher de sobremesa de sal (10 gramas)
- 3 colheres de sopa de azeite
- 200 ml de água
- 90 gramas de levain refrescado
- 35 gramas de sementes torradas e hidratadas
Sugestões de Recheio
- Refogado de carne moída temperado a gosto.
- Refogado de frango desfiado
- linguiça calabresa temperada.
Modo de preparo
Em um recipiente colocar o levain alimentado e pronto para uso, a água, 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 1/2 colher de sobremesa de sal, 25 gramas de gérmen de trigo, a farinha de trigo integral e misturar tudo até ficar um mingau grosso.
Acrescentar a farinha de trigo branca e mexer com uma colher de pau até ficar uma massa firme e grudenta.
Tampar a tigela e espere 40 minutos (Autólise).
Torrar as sementes escolhidas por 15 minutos. Hidratar as sementes com água gelada, a orientação e somente cobrir as sementes torradas e ainda quentes com água que será absorvida e teremos sementes hidratadas e sem líquido sobrando. Reserve.
Fazer as dobras na massa do pão e colocar as sementes aos poucos enquanto faz as dobras.
Fazer dobras na massa de fora para dentro a cada meia hora por quatro vezes.
Esperar descansar por 1 hora em temperatura ambiente e 12 na geladeira cobrindo a massa com plástico para não ressecar e com guardanapo seco e limpo.
Retirar da geladeira 30 minutos antes de modelar as esfihas.
Dividir a massa em pequenas porções, em média 20 bolinhas, o rendimento é de 20 esfihas médias.
Abrir com as pontas dos dedos as bolinhas em círculo, colocar o recheio frio, pincelar gema e deixar descansar por mais 30 minutos.
Levar ao forno médio até a começar a dourar.
Sirva em seguida.
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