Pão de Fermentação Lenta Recheado com Queijo – Receita, Como Fazer
Pão de Fermentação Lenta Recheado com Queijo
Pela foto dá para perceber que este pão de fermentação lenta recheado com queijo ficou demais de bom!!!!. Apesar da casca clarinha pela falta de tempo de forno, o pão ficou crocante por fora, macio e saboroso por dentro.
Já sou fã do pão de fermentação lenta, meu fermento natural está mais forte do que nunca e toda a semana faço uma massa com 500 a 800 gramas de farinha de trigo e rende dois a três pães que asso em etapas, um com 12 horas de fermentação, outro com 24 horas e o terceiro no caso de fazer três pães com até 48 horas de fermentação, tendo pão quentinho quando quiser.
Esta massada de pães fiz com 800 gramas de farinha de trigo Anaconda Premium, muito boa por sinal, que depois de todos os ingredientes, rendeu 1 ½ kg de massa de pão pronta.
Dividi em três partes de ½ quilo e modelei um filão e dois pães redondos. O pão da foto é o filão que coloquei cubos de muçarela como recheio e que fermentou por 12 horas.
Receita da massa do pão de fermentação lenta
Ingredientes
- + ou – 800 gramas de farinha de trigo
- 300 gramas de fermento natural alimentado ou refrescado
- 450 ml de água
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 300 gramas de muçarela ralada ou em cubos, ervas ou recheio a gosto.
Modo de preparo
Em uma tigela misture a farinha com a água, o fermento, o azeite e o sal, misture com uma colher de pau até ficar a massa bem misturada. A quantidade da farinha de trigo e da água pode variar conforme a farinha, esta massa fica meio mole, úmida, não pode ficar seca.
Autólise da massa
Tampar a tigela e deixar descansar por 40 minutos (Autólise).
Este processo pode ser feito somente com a água e a farinha e depois acrescentar os demais ingredientes.
Processo das dobras
A sova desta massa foi feita com dobras a cada meia hora de descanso. Dobras a massa de fora para dentro em média 10 vezes rodando a massa, tampar e deixar descansar por 30 minutos.
Como fazer os pães
Dividir a massa em três partes, modelar os pães a gosto, recheando com a muçarela.
Fermentação lenta
Colocar em banettom, escorredor de macarrão ou forma forrados com papel manteiga bem untado com óleo e enfarinhado. Cobrir com plástico para não ressecar e com um guardanapo limpo, deixa descansar por 1 hora fora da geladeira, em dias quentes descansar por 40 minutos em média e levar à geladeira para acontecer a fermentação lenta.
Os pães que vai assar depois colocar na parte mais fria da geladeira e o que vai assar primeiro na parte mais baixa da geladeira.
Como assar pão de fermentação lenta
Pré-aquecer o forno na temperatura alta por 30 minutos junto com a panela que vai assar o pão e um recipiente onde vai colocar água quente para criar vapor no forno e deixar o pão úmido com casca crocante.
Colocar o pão na panela aquecida, riscar o pão a gosto com lâmina ou faquinha de serra afiada em um só corte certeiro, polvilhar farinha de trigo e levar assar 30 a 40 minutos tampado, retirar a tampa e deixar dourar.
Antes de cortar deixar descansar sobre uma grelha por 10 a 15 minutos no mínimo para finalizar o cozimento interno do pão.
Servir em seguida.
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