Pão Caseiro com Bulgur – Pão de Triguilho com Levain e Frutas Secas

Um pão nutritivo, com ingredientes mais saudáveis como o bulgur ou triguilho, um grão integral muito usado na culinária do Oriente médio e que podemos usar no preparo de pão como este pão caseiro com bulgur e frutas secas que ficou delicioso.

O pão caseiro com bulgur leva ainda levain, o fermento natural usado na fermentação lenta de pães e massas, outro aliado na nutrição e digestão de alimentos, além do sabor do pão que é sem igual.

Neste pão usei como frutas frescas uva passas, damasco seco, tâmara e castanha do Pará passados na farinha de trigo e colocados no pão na hora de modelar, o que podemos fazer um pão redondo como este que fiz ou um pão comprido.

Veja como fazer este delicioso pão caseiro com bulgur passo a passo, o, como preparar a massa, o tempo de fermentação e como assar na panela de fero como este pão da foto ou em uma forma em aberto.

Pão Caseiro com Bulgur

Ingredientes

125 gramas de bulgur hidratado e cozido com ½ litro de água fervente por 10 minutos em fogo baixo.
1 ovo
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de erva doce
Raspas de uma tangerina
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de mel ou de açúcar
170 gramas de fermento natural refrescado (Levain)
200 ml de leite
+ ou – 500 gramas de farinha de trigo
Frutas secas e castanhas a gosto.

Modo de preparo

Refrescar ou alimentar o levain e deixar dobrar de volume (Fermentação).

Em uma tigela colocar o bulgur aferventado e frio, acrescentar o ovo, as raspas da tangerina, a erva doce, o mel, o sal, o levain, a manteiga, o leite, misturar e aos poucos acrescentar a farinha de trigo até dar o ponto de sova, deixando a massa pegajosa, sem exagerar na farinha de trigo.

Tampar a tigela e deixar descansar a massa por 40 minutos (Autólise).

Em seguida fazer dobras na massa a cada 30 minutos.

Modelar um pão grande como este da foto ou dividir a massa em dois ou mais pães a gosto.

Abrir a massa com rolo, rechear com as frutas secas escolhidas passadas na farinha de trigo.

Enrolar como rocambole e fechar em um pão redondo ou a gosto.

Colocar o pão modelado em um banneton ou cesta enfarinhada, cobrir com plástico filme e com um guardanapo limpo.

Colocar na geladeira para que aconteça a fermentação lenta de 12 a 24 horas.

Como assar

Retirar da geladeira 30 minutos antes de colocar no forno.

Preaquecer o forno e a panela de ferro ou de barro por 30 minutos.

Colocar o pão na panela quente, tampar e levar assar por 30 minutos em forno alto, em seguida retirar a tampa e deixar o pão dourar por mais em média 20 minutos.

Se assar o pão em forma, a dica é colocar um recipiente com água fervendo no forno para criar vapor e deixar o pão macio e úmido por dentro e crocante por fora.

Colocar o pão assado sobre uma grelha por no mínimo 10 minutos antes de cortar.

Sirva em seguida.

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