Melhor Empada Crocante com Recheio de Palmito e Frango com requeijão
A melhor empada crocante que fiz, a massa ficou perfeita, quebradiça, uma empada especial e bem recheada. Um quilo de farinha de trigo rendeu em média 40 empadas médias com 6 cm de diâmetro e o recheio foi um vidro de palmito e um peito de frango médio.
O recheio de frango principalmente, precisa ser cremoso e mais enxuto, para que depois de assada as empadas fiquem com recheio úmido e não ressecado.
Foi rápido de fazer, ou seja, não foi uma receita trabalhosa, porque fiz em etapas, primeiro os recheios, deixei esfriar e coloquei na geladeira.
À tarde fiz a massa sem amassar muito, só misturando os ingredientes como uma farofa usando uma colher de silicone para que a massa fique crocante, um dos segredos é não amassar a massa com as mãos, somente misturar até tudo ficar junto, mas solto, e só apertar quando for colocar nas forminhas.
Cada recheio deu em média 20 empadas, sendo 20 empadas de frango desfiado com requeijão e 20 empadas de palmito refogado. Você pode fazer recheio de bacalhau, de camarão, alcachofra, carne seca desfiada ou outro recheio que gostar.
Leia a receita toda primeira, sem deixar escapar nenhum detalhe e depois separe os ingredientes e prepare primeiro o recheio que deve estar frio na hora de montar a empadas e depois do recheio pronto, fazer a massa e montar as empadas.
Como fazer empada crocante
Ingredientes
Massa
- 2 ovos e 1 clara (1 Gema para pincelar)
- 8 xícaras de chá rasas de farinha de trigo
- 500 gramas de margarina
- Sal a gosto
- ¼ de xícara de chá de água gelada ou guaraná.
Recheios
Frango
- 1 peito de frango médio cozido e desfiado
- 1 fio de azeite de oliva
- 1 tomate sem semente e sem pele
- 1 colher de café rasa de colorau
- 1 cebola picadinha ou ralada
- 3 dentes de alho amassados
- Salsa picadinha a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Azeitonas pretas picadas
- 1 xícara de chá rasa de requeijão cremoso
Palmito
- 1 vidro de palmito
- 1 fio de azeite de oliva
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- 1 tomate sem sementes e sem casca picado
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa picadinha a gosto
- Azeitonas pretas picadas
- ½ xícara de chá de leite
- 1 colher de sopa de farinha de trigo.
Modo de preparo
Recheio de frango
Em uma panela doure no azeite a cebola e o alho, acrescente o colorau, o tomate picadinho e o frango desfiado.
Misturar muito bem, acrescentar as azeitonas, o sal, a pimenta e refogar por 3 a 5 minutos, secando bem o caldo.
Adicionar a salsa picadinha, o requeijão cremoso e misturar tudo muito bem.
Deixar esfriar com a panela tampada e manter na geladeira até a hora de usar.
Recheio de palmito
Dourar no azeite a cebola, o alho amassado, adicionar o tomate sem pele e sem sementes picado, o palmito picado, misturar e deixar refogar em fogo baixo por 10 minutos.
Adicionar as azeitonas, o sal, a pimenta e misturar, acrescentar a farinha dissolvida no leite e mexer até engrossar o recheio.
Por último acrescentar a salsa picadinha.
Deixar esfriar e guardar na geladeira com a panela tampada.
Massa
Em uma tigela grande colocar a farinha de trigo, a margarina, os ovos e a clara, o sal, e a água gelada e misturar com uma colher de pau ou de silicone até ficar uma farofa que se apertar com as mãos vai formar uma massa na palma das mãos.
Um dos segredos da massa da empada crocante é não misturar com as mãos que é quente e vai mudar o resultado final da massa, o ideal é amassar o menos possível com as mãos, somente na hora de enformar.
Como montar as empadas
Pegar porções da massa, + ou – 1 colher de sopa para uma forminha média, apertar com os dedos na forma de empada, deixando uma beiradinha para fora, que vai ajudar fechar a empada quando for colocar a tampa de massa e não abrir depois de assada a empada.
Rechear com 1 colher de sopa cheia de recheio frio ou na quantidade desejada conforme o tamanho da forma de empada. Depois que rechear as empadas de palmito por exemplo, abrir a massa com rolo numa espessura fina, de 0,5 cm + ou – e cortar com a boca de um copo um pouco maior que a borda da forma de empada.
Cobrir apertando o dedo contra a ponta da forminha para dentro, assim não abre a empada quando for assar porque a massa não fica tão esticada.
Pincelar com a gema e levar assar as empadas dentro de uma forma em forno médio até começar a dourar.
Dica – não assar demais que resseca o recheio e a empada.
Rende em média 40 unidades de empadas médias, na forminha com em média 6 cm de diâmetro na borda.
Gostou da receita de empada crocante? Comente aqui no site Essaseoutras.
Comente Via FaceBook
Comentários
