Cuca de Fermento Natural
A cuca é uma receita tradicional alemã com massa doce e cobertura com farofa crocante e sabor que pode variar conforme o gosto, o que tiver em casa e ser um sucesso garantido na mesa. Hoje vamos mostrar como fazer cuca de fermento natural com farofa e geleia de pera.
Toda cuca tem como cobertura uma farofa feita com manteiga, farinha de trigo, açúcar e o sabor escolhido que pode ser raspas de laranja, coco, frutas secas, castanhas, nozes, amendoim, etc..
Hoje vamos fazer uma cuca de fermento natural que leva na massa raspas e suco de tangerina, leite em pó, manteiga, levain e o segredo do fermento natural é deixar descansar mais tempo, onde vai acontecer a fermentação natural e ficar uma cuca mais saudável.
Cuca de Fermento Natural
Ingredientes
- 1 ovo
- 150 gramas de levain (Fermento natural)
- 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 1 xícara de chá (180 ml) de açúcar
- Raspas e suco de uma tangerina
- 250 ml de água
- 4 colheres de sopa de leite em pó
- 1 colher de café rasa de canela em pó
- 1 pitada de nos moscada
- 1 pitada de sal
- + ou – 600 gramas de farinha de trigo.
Farofa
- 1 xícara de chá (180 ml) de farinha de trigo
- 1 xícara de chá (180 ml) de açúcar mascavo ou refinado
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- Raspas de uma tangerina
1 xícara de geleia de frutas ou gema com açúcar ou doce de leite para pincelar a cuca depois que cresceu.
Modo de preparo
Em uma tigela coloque o fermento natural, a água, misturar até dissolver o fermento, acrescentar o açúcar, o ovo, a manteiga, o sal, a canela em pó, a nos moscada, o leite em pó, as raspas e o suco da tangerina, misturar tudo com um fuê e acrescentar aos poucos a farinha de trigo até dar o ponto de massa de pão macia, úmida, que ainda gruda nas mãos, usando um pouco de farinha para não grudar nas mãos, mas não secando a massa, quanto mais mole mais macia será a cuca.
Fazer um cordão grosso com a massa, cortar em cinco pedaços iguais e colocar em uma forma de buraco no meio.
Esta receita pode ser feita em forma de bolo inglês , forma retangular, quadrada ou redonda, espalhando a massa e deixando crescer até dobrar de tamanho.
Esperar crescer até dobrar de volume.
Pincelar gema com açúcar ou a geleia ou doce de leite, espalhar por cima a farofa doce.
Esta massa rende duas cucas ou uma grande.
Cobertura ou farofa doce
Misturar a farinha de trigo com o açúcar, a manteiga e as raspas da tangerina.
Levar assar em forno médio preaquecido até começar a dourar.
Sirva em seguida.
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