Pode Congelar Bolo de Festa? Como Descongelar
Sobrou muito bolo mesmo depois de todos comerem e ainda levar para casa? A dica é congelar bolo da festa e descongelar quando ficar com vontade de comer ele.
Muito simples de congelar bolo e de descongelar bolo com recheio de ganache e cobertura de ganache como este bolo da foto.
Para quem tem uma festa programada e está sem tempo ou faz bolo para vender e está pensando em ter bolo à pronta entrega, a dica é congelar a massa do bolo pronta ou o bolo recheado embalados em plástico filme e depois em papel alumínio.
Será que podemos congelar todos os bolos? Que bolo não pode ser congelado? Que recheio e cobertura pode ser congelada?
Após minha experiência com o bolo de pistache da foto, que tem ganache de pistache no recheio e ganache de chocolate na cobertura e que deu muito certo, resolvi pesquisar sobre o assunto.
Para começar, o que é ganache?
Ganache é um recheio ou cobertura feita de chocolate em barra, que pode ser chocolate branco como este recheio verde de pistache do bolo da foto, como pode ser feito com chocolate ao leite ou chocolate meio amargo. O congelamento de bolo como estes recheios de chocolate dá muito certo.
Que tipo de bolo podemos congelar
Um pedaço de bolo que sobrou podemos congelar ele em um recipiente coberto com plástico filme como este bolo da foto ou todo envolvido no plástico filme.
Congelar bolo inteiro
- Todas as massas de bolo podem ser congeladas, inclusive as massas com emulsificante desde que bem embaladas em plástico filme e depois em papel alumínio. Etiquetar cada bolo com data de fabricação e validade.
- Podemos congelar bolo recheado na forma ou não, sempre embalados em plástico filme e papel alumínio no caso de bolo inteiro.
- Todos os bolos de pote podem ser congelados.
- Recheio de buttercream
- Pasta americana com base de ganache
- Recheio de amido só se acrescentar creme de leite.
- Se engrossar com farinha de trigo pode congelar.
- Recheio de beijinho
- Bolo com cobertura de chantilly pode congelar, mas o chantilly vai rachar, a dica para não rachar bolo decorado com chantilly é hidrtar corretamente e descongelar dentro de geladeira.
- Mousse
- Frutas cozidas
- Morango só se for inteiro e bem fresco e vai mudar a textura.
- Doce de leite, brigadeiro, creme de confeiteiro só com creme de leite.
Que bolo não podemos congelar
Doce de leite, brigadeiro, creme de confeiteiro sem creme de leite.
Bolo com crocante, que vai perder a crocância.
Como descongelar bolo
Se tiver presa, deixe o bolo congelado duas horas fora da geladeira tomando o cuidado de retirar a umidade com papel toalha ou um guardanapo limpo e seco.
Na emergência podemos descongelar um bolo pequeno no freezer por 2 a 3 minutos.
Dentro da geladeira por um dia, que pode ser à noite para usar pela manhã.
Sobre a validade de bolo congelado
A validade da massa de bolo, do bolo congelado recheado e com cobertura é de três meses no freezer.
Congelar sem empilhar e só depois de congelado colocar uma massa de bolo sobre a outra ou bolo recheado empilhados.
Cuidados ao congelar bolos
Não colocar alimentos destampados e que soltem cheiros como peixes entre outros que pode dar gosto no bolo, o famoso gosto de geladeira. O ideal para quem trabalha com bolo ou vai fazer um bolo de festa grande que precisa ser congelado é deixar um espaço só para o bolo, que deve ser bem embalado e com nada que solte cheiro por perto.
Usar produtos de boa qualidade.
Congelar o bolo frio e resfriado, nunca bolo quente ou morno. Retire o bolo da forma assim que amornar para não pegar umidade.
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