Pizza com fermentação lenta
Para quem tem o levain em casa dá para se aventurar com receitas variadas entre elas a pizza de fermentação lenta, onde o segredo está no preparo da massa, que é muito simples mas requer tempo, umas três horas e depois o crescimento ou a fermentação natural que é feita na geladeira de 12 a 48 horas.
A orientação é preparar com antecedência e guardar na geladeira para a fermentação natural, caso queira fazer mais de uma massa, basta dobrar ou triplicar a receita. Se sobrar massa podemos congelar e na hora de usar novamente, retirar do freezer meia hora antes de abrir a massa e preparar a pizza de fermentação lenta.
Pizza de fermentação lenta
Ingredientes
- 300 gramas de farinha de trigo
- 75 gramas de levain renovado
- 200 gramas de água
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de café de sal
Molho de tomates
Para 1 pizza doure um dente de alho amassado no azeite e coloque 4 tomates picados.
Tampe a panela e abaixe o fogo para desmanchar os tomates. Acrescente orégano.
Espere esfriar e coloque na massa. Não coloque molho quente na massa de pizza que encrua a massa.
Cobertura
- Queijo muçarela, atum, calabresa, palmito, escolher a cobertura a gosto.
Modo de preparo
Em uma tigela coloque o levain e dissolva-o com a água.
Acrescente o azeite, o sal e a farinha de trigo até ficar uma massa grudenta.
Deixar descansar tampada por 40 minutos. Em dias quentes colocar na geladeira para evitar a fermentação neste estágio da massa.
Fazer dobras a cada meia hora de descanso da massa quatro vezes.
Congelar a massa de pizza
Neste ponto podemos congelar a massa por até um mês num pote transparente com tampa.
Na geladeira esta massa pode ser conservada por até três dias num recipiente tampado e com a massa coberta com plástico para evitar que resseque.
Após a fermentação de 24 horas da massa na geladeira, retirar a massa da geladeira, esperar 30 minutos e abrir a massa sobre uma superfície enfarinhada no tamanho da forma de pizza untada com um fio de óleo.
Esta massa rende uma pizza grande ou duas pequenas.
Colocar sobre a massa crua uma porção de molho a gosto e cobrir com queijo a gosto.
Levar assar em forno alto sobre pedra ou bem próximo ao fogo do forno.
Servir quente.
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