Pão Semi-integral com Azeitonas – Massa de Fermentação Natural
Misturei farinha de trigo branca e farinha de trigo integral, por isso o chamei de pão semi-integral com azeitonas. Fiz uma massa de pão básica de levain com um pouco de azeite e recheie com azeitonas pretas para dar um sabor a mais e uma beleza também, já que as azeitonas pretas chilenas além do sabor dão uma cor avermelhada na massa.
Simples de fazer, o que demora mais na massa de pão com levain é a fermentação lenta muito necessária para desenvolver o glúten, ter um pão macio, leve e ótimo para a saúde, de digestão fácil além do sabor delicioso.
Veja como preparar e os ingredientes do pão semi-integral com azeitonas e massa de fermento natural e faça esta delícia para saborear com sua família e amigos. Entre nesse mundo maravilhoso da fermentação lenta onde podemos preparar lindos pães recheados ou não.
Você pode começar seu fermento do zero caso não tenha o levain ou pedir um pouco a famosa “isca” de alguém que conhece que tenha e depois é só alimentar semanalmente e fazer deliciosas receitas com levain pães, bolo, biscoitos, massa de pizza.
Pão Semi-integral com Azeitonas
Ingredientes
- 180 gramas de levain já alimentado e pronto para uso
- 300 ml de água
- 250 gramas de farinha de trigo integral
- + ou – 250 gramas de farinha de trigo comum
- 1 colher de sobremesa de sal
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Modo de preparo
Em uma tigela misture o levain com a água, acrescente a farinha de trigo integral, o sal e o azeite e misture bem.
Acrescente a farinha de trigo aos poucos até ficar uma massa no ponto de fazer dobras, mas pegajosa.
Tampe e deixe descansar em temperatura ambiente por no mínimo 40 minutos (Autólise).
Faça dobras na massa do pão a cada meia hora por quatro vezes.
Descansar mais meia hora, modelar dois pães, abrindo a massa com as pontas dos dedos e colocando azeitonas no meio, enrolar como rocambole e colocar para fermentarem no benetton ou escorredor de macarrão forrado com um guardanapo limpo e polvilhado farinha de trigo.
Cobrir com plástico filme, com um pano e deixar mais meia hora em temperatura ambiente.
Levar à geladeira por no mínimo 12 horas.
Para assar
Retirar da geladeira e deixar em temperatura ambiente por meia hora.
Preaquecer o forno a 250°C e a panela de ferro por meia hora.
Colocar o pão e levar meia hora no forno alto (250°C) e depois retirar a tampa da panela e deixar dourar na panela em fogo a 200°C.
Retirar do forno e colocar sobre uma grelha de 10 a 20 minutos.
Servir em seguida.
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