Pão Preto Integral com Fermento Natural
A cada preparo uma nova receita para testar e preparar, hoje o pão feito com fermento natural vai ser o pão preto integral lindo, macio, fofo, saudável que leva chocolate 100% cacau para dar a cor e o sabor, o mel, o açúcar, a farinha integral e farinha de centeio em menor quantidade e a farinha branca para completar a receita.
Confira ao passo a passo e ingredientes de como fazer um pão preto integral, um tipo de pão australiano.
Pão Preto Integral com Fermento Natural
Ingredientes
- 2 ½ xícara de chá de farinha de trigo branca
- 1/2 xícara de chá de farinha integral
- 1/2 xícara de chá de farinha de centeio
- 1 xícara de chá de água filtrada
- 2 colheres de sopa cheias de cacau em pó
- 3 colheres de sopa cheias de mel
- 2 colheres de sopa de açúcar branco ou mascavo
- 1 colher de café rasa de sal
- Semolina de milho para polvilhar.
Modo de preparo
Em uma tigela misturar a farinha de trigo branca com a farinha de trigo integral, a farinha de centeio e o açúcar.
Acrescente a água, misture bem até ficar uma massa grudenta, tampe com plástico filme com pequenos furos feitos com palito e deixe descansar de 30 a 40 minutos.
Fermento natural
Acrescente na massa o fermento natural, o mel e a pitada de sal e misture tudo muito bem.
Tampe e deixe descansar por mais 30 minutos.
Faça dobras na massa da ponta para o centro de seis a oito vezes.
Tampe novamente e deixe descansar por mais 30 minutos.
Repita as dobras mais 3 vezes com intervalos de 30 minutos. Este processo vai desenvolver cadeia de glúten e dar o ponto de véu na massa, quando estica a massa e ela não quebra.
Faça uma pré-modelagem no pão, dividindo a massa no tamanho desejado, ou seja, em duas ou três partes.
Deixe descansar de 15 a 30 minutos.
Modele os pães e deixe crescer por 5 horas ou deixe crescer 1 hora em temperatura ambiente e mais 12 horas na geladeira polvilhando semolina de milho e cobrindo a massa com um guardanapo levemente úmido.
Este pão da foto acima está pronta para ir ao forno. Feito com os ingredientes acima e modelado em um só pão que ficou 12 horas na geladeira para uma fermentação lenta.
Pré-aquecer o forno a 250°C.
Colocar os pães em uma assadeira sobre papel manteiga polvilhado com farinha de arroz para não grudar. Riscar os pães com lâmina afiada.
Levar assar os pães em assadeira ou panela de pão, por 30 minutos em forno alto e mais 25 minutos sem a tampa no caso da panela para dourar em forno médio.
Após o pão assado, deixar descansar por em média 30 minutos sobre uma grelha para terminar a cocção interna e evitar umidade na base do pão.
Fazer vapor no forno para deixar a casca crocante e a massa úmida e macia.
Como fazer vapor no forno?
Colocar um recipiente com água fervente no forno quente.
Espirrar água na parede do forno ou em outro lugar que crie vapor.
Colocar um recipiente de alumínio no forno e assim que for colocar o pão para assar colocar água quente no recipiente e fechar o forno.
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