Pão Hokkaido – Como Fazer Pão com Levain e Tangzhond

Pão Hokkaido com Levain

Para começar a receita precisamos ter o levain alimentado na noite anterior ou há no mínimo quatro horas, o tempo necessário em dias quentes para que ele cresça. Fique cheio de bolhas de ar e forte para ser usado.

Outro ingrediente que precisa ser preparado com antecedência é o tangzhong, que podemos fazer e guardar na geladeira até o momento do uso, com estes dois ingredientes especiais mais alguns itens vamos ter um pão Hokkaido muitooo macio.

Como fazer o fermento natural para quem não conhece é simples e vamos ter variadas receitas na internet que leva somente água e farinha de trigo, veja aqui neste link uma receita fácil de como fazer levain que ao fazer uma vez você vai apenas alimentar ele a cada semana e fazer deliciosos pães.

Como fazer tangzhond

Ingredientes

2 colheres de sopa de farinha de trigo
100 ml de leite ou água

Modo de preparo

Misturar a farinha de trigo ao leite, colocando o leite aos poucos para dissolver bem.

Levar ao fogo em uma panela e mexer sempre até engrossar. Cozinhar o tangzhond por um minuto, retirar do fogo e deixar amornar.

Pão Hokkaido

Ingredientes

1 ovo e 1 clara (Usar a gema para pincelar o pão)
4 colheres de sopa de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
4 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de chá de leite morno
1 colher de sopa de leite em pó
1 pitada de sal
150 gramas de levain reformado (Alimentado)
+ ou – 380 gramas de farinha de trigo.

Modo de preparar a massa do pão

Em uma tigela misturar o levain, a manteiga, o açúcar, a pitada de sal, o leite em pó, o leite, o ovo e a clara e aos poucos acrescentar a farinha e trigo, até ficar uma massa no ponto de sovar.

Tampar e deixar descansando 1 hora.

Fazer dobras a cada 30 minutos, por quatro vezes, um processo para desenvolver glúten.

O próximo passo é modelar o pão ou pães a gosto.

Deixe fermentar num lugar quente de 2 a 4 horas até dobrar de volume ou fazer uma fermentação lenta na geladeira por em média 12 horas.

Tirar o pão da geladeira, deixar em temperatura ambiente por meia hora em dias quentes e 1 hora em dias frios, pincelar uma gema diluída com 1 colher de sopa de leite e levar assar em forno preaquecido a 220 graus por em média 40 minutos ou até dourar.

Retirar o pão do forno, colocar sobre uma grelha para amornar.

Servir em seguida.

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