Pão de Escarola com Queijo e Massa de Fermentação Lenta – Como Fazer
Hoje vou fazer uma receita de pão de escarola muito bom que leva requeijão, queijo mussarela, escarola refogada no azeite e no alho, e a massa levou bulgur, um trigo partido que precisa ser hidratado em água quente ou fervido em água quente e depois é misturado na massa do pão para diminuir a quantidade de farinha de trigo branca da receita e ficar um pão rico em fibras e mais nutritivo.
Se quiser pode fazer o pão de escarola sem o bulgur ou colocar outra fibra na massa, como um farinha de trigo integral, aveia, sementes a gosto. A massa é simples de fazer, já ensinei esta receita aqui no blog Essaseoutras, só mudei o recheio que ficou muito bom e você pode variar também com a verdura que tiver em casa ou que gostar mais.
Para fazer o pão de escarola, o refogado de escarola precisa estar frio. Veja como preparar o recheio, como fazer a massa, tempo de levedura, ingredientes, como assar o pão caseiro na panela de ferro ou na forma comum, tudo passo a passo.
Pão de Escarola com Queijo
Ingredientes
Massa
- 1 ovo
- 170 gramas de levain refrescado/alimentado
- 1 xícara de chá de bulgur
- 200 ml de leite
- 1 colher de café rasa de sal
- 1 colher de café de açúcar
- 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 3 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- + ou – 500 gramas de farinha de trigo branca.
Recheio
- 100 gramas de mussarela ralada
- 1 xícara de chá de requeijão cremoso
- 1 escarola refogada no azeite e no alho
- 1 pitada de sal
- Azeitonas pretas a gosto (Opcional).
Modo de preparo
Recheio
Lavar bem as folhas de escarola, deixar escorrer bem, picar a gosto.
Em uma panela dourar no azeite o dente de alho, colocar a escarola lavada e picada, o sal, não mexer muito para não criar água, assim que secar bem desligar o fogo e deixar o refogado de escarola esfriar.
Massa
Como preparar o bulgur
Ferver ½ litro de água, colocar o bulgur e deixar cozinhar por 10 minutos em fogo baixo ou até secar a água. Esperar amornar ou esfriar.
OBS – NÃO colocar o bulgur quente que estraga o fermento.
Como fazer a massa
Em um recipiente adicionar o bulgur hidratado, cozido e morno, o açúcar, o azeite, a manteiga ou margarina, o leite, o sal, o queijo ralado, o fermento natural alimentado e crescido no dia e a farinha de trigo aos poucos até dar o ponto de sovar, deixando a massa pegajosa, meio mole, sem secar demais.
Cobrir a tigela da massa com uma tampa e deixar descansar (Autólise) por no mínimo 40 minutos.
Após o tempo de autólise, fazer dobras a cada 30 minutos de descanso por 2 horas.
Como montar o pão
Sobre uma superfície limpa e enfarinhada abrir a massa, espalhar o queijo mussarela ralado ou em fatias, a escarola refogada e fria, o requeijão cremoso, enrolar como rocambole, fechar num círculo e colocar um benneton ou escorredeira forrada com um guardanapo limpo e enfarinhado, cobrir com plástico para não ressecar a massa e com outro guardanapo seco e limpo.
Colocar na geladeira para que aconteça a fermentação lenta de 12 a 24 horas.
Para assar o pão na panela de ferro, a orientação é aquecer a panela de ferro por meia hora na temperatura alta do forno.
Deixar o pão fora da geladeira por meia hora antes de colocar no forno.
Virar o pão na panela quente, riscar com um cortador afiado o pão, tampar a panela e levar ao forno quente por 40 minutos na temperatura alta.
Retirar a tampa, diminuir a temperatura do forno e deixar por mais meia hora ou até dourar a gosto.
Para assar em forma comum, basta colocar o pão na forma untada, levar para o forno quente. Colocar um recipiente com água quente dentro do forno para sair vapor deixando o pão crocante por fora e macio por dentro.
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