Pão de Batata Doce Roxa – Receita de Pão com Fermento Natural
Comprei uma batata doce roxa para plantar, ela brotou, coloquei as ramas na terra e fiquei com a polpa da batata deliciosa, doce, macia com a cor linda, e com ela fiz um pão de batata doce roxa.
Se colocar mais batata doce o pão ficará mais roxo, o que pode ser feito, controlando a farinha de trigo. Neste pão da foto usei ainda iogurte de kefir que tinha em casa, o que deixa o pão mais saudável ainda, mas pode ser substituído por leite.
O fermento usado foi fermento natural, o levain que alimentei e deixei crescer antes de o colocar na massa.
A fermentação foi lenta, por minha decisão deixei o pão levedando na geladeira por 12 horas. Se preferir, em dias quentes podemos deixar o pão crescer num lugar aquecido e assar em um tempo menor.
Confira como fazer passo a passo este delicioso e macio pão de batata doce roxa, confira abaixo os ingredientes e o modo de preparo.
Pão de batata doce roxa
Ingredientes
- 1 ovo
- 1 xícara de batata doce roxa cozida
- 100 ml de óleo
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de café de sal
- 350 ml de iogurte de kefir ou leite
- 150 gramas de levain alimentado
- + ou – 500 gramas de farinha de trigo.
Modo de preparo
No liquidificador bater o ovo, o iogurte ou leite com a batata doce cozida, o óleo e o açúcar até ficar um creme liso.
Colocar este creme em uma tigela, acrescentar o levain, misturar bem, adicionar aos poucos a farinha de trigo, o sal até dar o ponto de amassar.
Não misturar demais, tampar o recipiente e esperar em média 40 minutos. (Autólise).
A cada trinta minutos fazer dobras no pão polvilhando bem pouca farinha de trigo se necessária. São quatro fases de dobras com em média 8 dobras cada.
Modelar o pão a gosto, rende um pão grande ou dois médios.
Cobrir com plástico, esperar trinta minutos em dias quentes ou uma hora em dias frios, tampar e levar para a fermentação lenta na geladeira de 12 a 24 horas.
Retirar o pão da geladeira.
Aquecer o forno na temperatura máxima por 30 minutos.
Colocar o pão que descansou 30 minutos fora da geladeira antes de ser levado ao forno.
Após 20 minutos de forno alto, baixar a temperatura do forno para 200°C e assar por em média mais 30 minutos ou até começar a dourar.
Retirar o pão do forno, cobrir com um guardanapo limpo até a hora de servir.
O tempo do forno pode variar, dependendo do forno de cada um.
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