Pão Caseiro com Recheio Doce e Salgado – Como Fazer Massa de Levain e Ingredientes
Este pão caseiro com recheio doce e salgado agrada quem gosta de pão doce e salgado, fica muito bom por levar queijo mussarela tanto na versão doce com goiabada e damasco seco como na versão salgada com azeitonas e orégano.
A massa de pão é simples de fazer, pode ser feita com fermento seco como com levain, e pode ainda ser assado na panela de ferro ou de forma convencional, na forma aberta. O pão caseiro com recheio doce e salgado da foto foi feito com fermentação natural e assado na panela de ferro, deixando a casca crocante e o miolo do pão macio e úmido.
A fermentação lenta foi de 17 horas, podendo ser de 12 a 24 horas. Alimentei meu levain pela manhã com farinha de trigo e água deixando uma massa cremosa, mais firme do que mole, dividi em duas partes, uma para guardar e outra para usar e deixei em vidros semi tampados dentro do armário (Lugar escuro).
O fermento cresceu e triplicou de volume, guardei uma parte na geladeira e usei a outra. Veja como preparar a massa do pão caseiro com recheio doce e salgado e quais os ingredientes do recheio, tempo de crescimento e de forno.
Pão Caseiro com Recheio Doce e Salgado
Ingredientes
Massa
- 200 gramas de levain renovado
- 6 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sobremesa de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 350 ml de água
- + ou – 600 gramas de farinha de trigo.
Recheio doce
- 100 gramas de mussarela ralada
- 8 damascos secos picados
- 1 xícara de chá de goiabada picada
Recheio salgado
- 150 gramas de mussarela ralada
- 10 azeitonas chilenas picadas
- Orégano a gosto
- Linguiça calabresa ralada (Opcional).
Modo de preparo
Massa
Em uma tigela coloque o levain, a água, o azeite, o sal e o açúcar, misturar tudo muito bem e acrescentar a farinha de trigo aos poucos e misturar tudo até ficar uma homogênea, no ponto de sovar e pegajosa.
Tampar a tigela e deixar descansar por em média 2 horas (Autólise).
Após o período de autólise, fazer dobras na massa a cada 30 minutos por 2 horas.
Abrir a massa do pão com um rolo, na metade da massa espalhar o recheio doce misturado e na outra metade espalhar o recheio salgado.
Enrolar como rocambole, enrolar fechando num círculo.
Colocar o pão já modelado em uma forma grande de buraco no meio bem untada com óleo ou colocar em uma forma redonda também untada para facilitar a retirada do pão caso for assar na panela de ferro e no meio do pão colocar um cortador redondo de metal para manter o formato de rosca.
Cobrir o pão com um plástico e por cima com um guardanapo limpo e levar para a geladeira para que aconteça a fermentação lenta do pão.
Após 12 horas ou mais de fermentação, tirar o pão da geladeira, pré-aquecer o forno na temperatura máxima por 30 minutos. Se for assar o pão na panela de ferro ou de cerâmica, colocar a panela no forno para aquecer também.
Virar o pão na panela quente, tampar e levar assar no forno quente por 35 minutos na temperatura alta.
Retirar a tampa da panela, diminuir a temperatura do forno e deixar o pão dourar a gosto.
Retirar o pão do forno após assado, colocar sobre uma grelha para amornar e terminar o cozimento interno.
Servir em seguida.
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