oFocaccia com Massa de Levain e Alecrim, Sal Grosso, Azeitonas e Azeite
Focaccia, com massa de pão e até cobertura se quiser dar uma incrementada na massa vamos ter uma receita que lembra muito uma pizza, com a diferença da massa grossa regada com azeite. Hoje vamos mostrar como fazer uma focaccia com massa de levain e com coberturas variadas.
Preparei a massa desta focaccia com massa de levain um dia antes, fazendo todo o processo de alimentar o fermento natural (Levain), esperar ele crescer por umas quatro horas, misturar com ele os demais ingredientes da massa, fazer a autólise, que é o descanso de em média 1 hora e depois fazer as dobras a cada meia hora quatro vezes.
Nesta etapa a massa está pronta para a modelagem e para a fermentação lenta. Esta massa de focaccia pode ser feita com fermento biológico seco também na falta do levain, sendo ½ colher de sopa de fermento seco para ½ kg de farinha de trigo ou conforme instruções da embalagem do fermento biológico para pão.
A focaccia é um pão geralmente quadrado ou retangular que deixamos crescer na forma escolhida e após a massa ter dobrado de volume ou passada pelo processo de fermentação longa finalizamos com sal grosso, azeite e alecrim ou com uma cobertura como de pizza com ou sem molho.
Fiz uma foccacia com três sabores, uma tradicional com azeite, alecrim e sal grosso, uma parte com queijo mussarela, manjericão e tomate e outra parte fiz uma mistura de abobrinha ralada temperada com um pouco de cebola, tomate picadinho, manjericão, azeitonas, 1 pitada de sal e azeite, misturei tudo, coloque na massa crua e depois cobri com queijo mussarela. Confira abaixo como fazer foccacia com massa de levain, uma receita que dá super certo e é cheia de sabor.
Focaccia com massa de levain
Ingredientes
Massa
- + ou – 500 gramas de farinha de trigo
- + ou – 350 ml de água
- 1 colher de sobremesa rasa de sal
- 1 colher de sobremesa rasa de açúcar
- 6 colheres de sopa de azeite
- 180 gramas de levain ativo e alimentado.
Cobertura
- 1 colher de chá de sal grosso
- Azeite
- 1 galho de alecrim fresco ou seco.
Variações na cobertura
- Azeitonas pretas sem caroço picadas
- Tomate picado
- ½ abobrinha crua ralada
- Queijo mussarela
- Ervas como orégano, manjericão
- Atum sólido, etc…
- Modo de preparo
Após preparar o fermento natural, colocar em uma tigela o fermento alimentado e crescido, a água, o açúcar, o sal, o azeite, misture ligeiramente, adicione aos poucos a farinha de trigo até ficar uma massa homogênea e ainda pegajosa.
Tampar a tigela e deixar descansar por em média uma hora (Autólise da massa).
Fazer dobras a cada 30 minutos por quatro vezes.
Untar uma forma e abrir a massa com as pontas dos dedos até completar toda a forma, que pode ser retangular, quadrada ou redonda se preferir.
Esta massa rende uma forma retangular média, com 25 cm X 37 cm.
Cobrir a forma com filme plástico, deixar descansar 30 minutos e depois levar para a parte mais fria da geladeira de 12 a 24 horas.
Retirar a massa da geladeira, deixar descansar por mais 30 minutos em temperatura ambiente, furar a massa com as pontas dos dedos, regar azeite na massa, salpicar o sal grosso e alecrim.
Neste ponto temos a focaccia tradicional. Cuidado com o sal, se colocar sal demais pode estragar a focaccia ficando muito salgada.
Se preferir coloque um ou mais variações do recheio na focacia. Na foto coloque mussarela, azeitonas, ervas, tomate e em uma parte ½ abobrinha ralada e temperada.
Levar assar em forno médio preaquecido até começar a dourar as bordas.
Sirva em seguida.
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