Sopa de Legumes com Missô – Receita com Soja Fermentada
Fiz uma sopinha rápida com legumes, usei abóbora cambotiã, aquela abóbora amarela de casca verde dura, coloquei também chuchu, e finalizei com folhas de mostarda. Mas é sopa de legumes com missô, onde ele entra?
O missô, uma pasta feita com soja, arroz e sal que depois é fermentada, entra na hora de servir, no prato, ou quando apagamos o fogo e aguardamos a sopa dar uma leve esfriada.
Falando do missô
O missô pode ser missô shiro, de sabor mais suave, é mais claro, com mais arroz, e tempo menor de fermentação, em média trinta dias.
Já o missô mais escuro leva mais soja do que arroz, sendo 50% de arroz, e a fermentação é mais longa, de três a seis meses ou mais.
O missô é um ingrediente saudável, nutritivo, com vitaminas, minerais, antioxidantes e probióticos por ser fermentado.
Voltando na sopa de legumes com missô, os legumes usados na receita podem variar a gosto, o que você tiver na geladeira ou gostar mais.
Escolhi a abóbora amarela que deixa o caldo encorpado, é rica em nutrientes, fibras e menos calórica. Da mesma forma o chuchu, rico em água e fibras.
As folhas da mostarda podem ser substituídas por outras folhas verdes escuras como a escarola, a couve e até o repolho ou outra verdura a gosto.
Veja abaixo como preparar a receita para uma porção, que leva legumes e missô no caldo.
Como fazer sopa de legumes com missô
Ingredientes
- 1 fatia grande de abóbora cambotiã com ou sem casca a gosto
- 1 chuchu pequeno
- 1 dente de alho
- Cebola picada a gosto
- Azeite de oliva
- 1 xícara de folhas verdes picadas (Usei mostarda)
- 1 colher de sopa de missô.
Modo de preparo
Retirar as sementes, a casca se preferir sem casca, lavar a fatia da abóbora e picar em cubos. Reservar.
Descascar o chuchu dentro da água para não colar a mão com a seiva, retirar o miolo, lavar e picar em cubos pequenos. Reservar.
Em uma panela dourar no azeite a cebola e o dente de alho, adicionar 400 ml de água, colocar a abóbora e o chuchu e deixar ferver em fogo baixo por 15 minutos ou até amaciar os legumes.
Quando os legumes ficarem macios, adicione a verdura lavada e picada, misture bem e desligue o fogo.
Aguarde alguns minutos até a sopa dar uma amornada e adicione o missô, misture bem até dissolver bem o missô.
Sirva em seguida.
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