Receita de Galeto Desossado da Ana Maria Braga Passo a Passo – 19/10/2011

• 2 galetos com mais ou menos 700 gramas cada
• sal e pimenta do reino moída a gosto
• 2 fatias finas de presunto de Parma ou copa lombo ou presunto cozido
• 8 folhas de sálvia
• 1 colher de chá de manteiga
• 1 fio de óleo
• ¼ xícara de chá de vinho branco

• Com uma faca de desossar ou faca com a lâmina fina e afiada, separe as coxas com sobrecoxas dos galetos. Depois, retire o peito, separando-o dos ossos. Reserve.
• Tempere o galeto desossado com sal e pimenta do reino moída a gosto.
• Pegue uma coxa com sobrecoxa e com uma faca de desossar ou faca fina e afiada vá passando em volta do osso separando-o da carne mas sem retirá-lo da coxa. Corte o osso deixando 2 cm deste osso ainda grudado na parte final da coxa. Faça isso com as outras coxas.
• Coloque um pedaço pequeno de presunto de Parma ou copa lombo ou presunto cozido (mais ou menos 30 gramas) e 2 folhas de sálvia dentro da coxa. Com uma metade do peito encaixe-o na coxa de maneira que a parte mais grossa do peito fique encaixada na parte mais fina da coxa como se fosse um embrulho. Repita esse procedimento com as outras coxas e peito do galeto.
• Dê várias voltas de papel filme em cada embrulho de coxa e peito firmando bem.
• Cozinhe os embrulhos de galeto em água fervente por 20 minutos (com o papel filme).
• Depois de cozidos, retire o papel filme e leve-os para uma frigideira com 1 colher de chá de manteiga com um fio de óleo para dourar por todos os lados. Retire os galetos desossados da frigideira e aqueça ¼ xícara de chá de vinho branco por 1 minuto. Regue os galetos e sirva a seguir com purê de batatas.

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