Pode Congelar Pão de Fermento Natural ou Levain?
Pode Congelar Pão de Fermento Natural ou Levain? Uma dúvida que vamos tentar esclarecer neste post e facilitar nosso dia a dia tendo o luxo de saborear um bom pão de fermentação lenta feito com massa madre quando quiser.
As vantagens de congelar pão de fermento natural são muitas, na produção caseira para consumo ou na produção em maior escala comercialização, produzindo pães quentinhos a toda hora, evitamos desperdício com pães e ganhando muito tempo.
Pode Congelar Pão de Fermento Natural ou Levain?
Podemos congelar o pão cru modelado e antes da fermentação, fazer o congelamento do pão já crescido e cru ou do pão pré-assado, veja abaixo as dicas, como congelar, como descongelar, as vantagens e desvantagens.
Como Congelar Pão de Fermento Natural cru
Congelar o pão cru modelado é vantajoso pelo fato de ocupar um espaço menor no freezer para quem vai comercializar e transportar.
O procedimento do congelamento da massa de pão crua é assim que preparar a massa do pão e chegar ao ponto de modelagem sem que aconteça fermentação, este processo do preparo da massa, dobras e modelagem final deve ser feito em ambiente frio.
Um item importante é o de aumentar em média 50% de levain na massa para congelar, além do uso de farinha de muito boa qualidade, fortes, especiais para a produção de pães com massa madre e fermentação lenta.
Depois de prepararmos os pães no formato desejado, congelamos em aberto por uma hora mais ou menos ou até os pães ficarem firmes e em seguida embalamos em saquinhos plásticos próprios para congelamento retirando o máximo de ar.
Manter o freezer por no máximo três meses, o prazo de validade.
Congelar Pão de Fermento Natural crescido
Quando o pão passou pelas fermentação o cuidado é o de manter a estrutura do pão e usar menos água no preparo para ter uma massa mais firme e resistente ao congelamento e a formação de cristais de gelo.
O pão já crescido pode sair do freezer e ir direto ao forno, onde vai descongelar em uma temperatura mais baixa do que o normal para um pão grande e em seguida assar.
Congelar Pão de Fermento Natural pré-assado
O congelamento do pão de levain pré-assado é feito assim que o pão firma o miolo e a parte externa sem formar a casca e sem começar a dourar.
Nesta etapa, após a preparação da massa, fermentação, modelagem, segunda fermentação do pão, é levado ao forno para um pré-cozimento ou pré-assar.
O descongelamento é feito direto no forno aquecido e depois do pão descongelado vai adquirir a cor do pão assado.
Para saber mais detalhes sobre a tecnologia de congelamento de pães acesse o link AQUI.
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