Confira receita de Pernil feito no Fogão lentamente em panela aberta e sem panela de pressão, pingando água quente aos poucos. Receita de Carne Porco feita antigamente.
Nos tempos de nossa avó, bisavó não existia panela de pressão e cozinhar uma pedaço de carne podia durar horas e horas em fogo baixo o que resultava num assado macio e saboroso que quase não é visto hoje em dia. Sem colocar muita água, pingando aos poucos para não queimar a carne, o sabor da carne e dos temperos ficam mais intensos, o que resulta num assado de panela muito bom.
Veja como fazer uma carne assada no fogo sem panela de pressão, um pernil feito lentamente no fogão, confira os temperos usados e as dicas passo a passo da receita. Este procedimento ao cozinhar é b[asico, dourar e ir pinando água quente aos poucos sem deixar queimar e sem colocar muita água. Os temperos podem variar a gosto.
Pernil feito no Fogão Lentamente
- 1 pedaço de pernil de + ou – 2 kg
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 1 cabeça de alho descascada
- 1 cebola grande picada em cubos
- Suco de 2 limão
- ½ xícara de chá de vinho branco
- Pimenta malagueta
- Pimenta dedo de moça
- 6 folhas de louro
- 2 galhinhos de alecrim fresco
- Salsa a gosto
- Vinagre para lavar o pernil
- Azeite para dourar a carne
- 5 batatas médias picadas em cubos grandes
- 1 xícara das de chá de azeitonas pretas
Modo de preparo
Lave bem o pernil, passe vinagre e espere 10 minutos. Lave a carne, seque com papel absorvente, coloque as folhas de louro e salpique o sal e reserve.
Bata os demais ingredientes no liquidificador, faça furos no pernil e enfie os temperos e espalhe sobre a carne. Coloque num saco plástico e deixe marinar por 12 horas.
Aqueça bem o fundo de uma panela grande, coloque um fio de azeite e doure a carne de todos os lados. Aqueça água e após dourar a carne, vá pingando água e cozinhando a carne aos poucos, sem deixar queimar colocando água devagar. O cozimento leva em média 3 horas em fogo baixo após dourar a carne.
Por último, quando a carne estiver quase cozida, (espete com um garfo grande e quando sair suco claro sem sangue está cozido o pernil) coloque então batatas picadas, azeitonas pretas e deixe amaciar, sempre pingando água quente para manter o cozimento e não queimar a carne.
Sirva com arroz branco, feijão e saladas ou pão fresco e um bom vinho tinto (com moderação).
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