Pão de Triguilho – Receita e Diferença do Trigo para Kibe e Bulgur
Pão de triguilho ou Bulgur, o que é bulgur? Bulgur é o trigo para quibe ou triguilho passado por um pré-cozimento, parboilizado e em seguida é seco e moído. Bulgur ou triguilho claro é o grão integral do trigo triturado e seco.
É comum fazer pão com trigo para quibe, também conhecido como triguilho, mas hoje vamos um pão de triguilho claro, parboilizado, um processo de imersão do trigo integral em água quente a 50°C, processo que mantem os nutrientes do cereal, e que antes de ser adicionado em receitas precisa ser cozido por dez minutos antes como no preparo deste pão.
O trigo para kibe mais escuro não passou pelo processo de parboilização.
Benefícios e nutrientes do triguilho
Alimento rico em fibras, por ser um grão integral, com vitaminas do complexo B, E, minerais como potássio, magnésio, zinco, selênio, antioxidante, entre os benefícios do trigo para kibe, triguilho, bulgur são a saciedade, o bom funcionamento intestinal, o controle do açúcar no sangue evitando pico de glicemia, além de ajudar emagrecer.
Um cereal rico em nutrientes e benefícios para a saúde que pode ser usado em pães, saladas, no quibe, no arroz, em caldos e sopas, e que aumenta a qualidade nutricional da receita.
Como fazer pão de triguilho
Ingredientes
- 150 ml de levain alimentado ou 1 sache de fermento biológico seco
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa cheias de manteiga
- ½ xícara de chá de triguilho ou bulgur
- 1 xícara de chá de leite morno
- 1 xícara de chá de água morna, usei chá de gengibre
- 1 colher de sobremesa de sal
- 700 gramas de farinha de trigo mais ou menos.
Modo de preparo
Em uma tigela coloque o fermento natural, o levain alimentado, isto é, que foi colocado farinha de trigo e água e deixado crescer antes de usar.
Adicione o leite morno, a água, a manteiga ou margarina, o açúcar, o sal, o ovo e o triguilho colocado em água quente por 10 minutos e bem escorrido.
Misturar tudo muito bem e acrescentar aos poucos a farinha de trigo até dar ponto d emassa de pão meio mole, no ponto de amassar, mas que ainda gruda um pouco nas mãos.
Tampe o recipiente com a massa e deixe descansar por no mínimo 40 minutos, a chamada autólise.
O próximo passo é fazer dobras na massa a cada meia hora por quatro vezes.
Modelar dois pães ou um pão grande, deixar fermentar de 12 a 24 horas coberto na geladeira.
Riscar o pão crescido antes de levar assar.
Levar assar em forno preaquecido por 20 minutos em forno alto.
Assar por 20 minutos em forno alto e o restante do tempo em forno médio até começar a dourar.
Servir quente ou frio.
Este pão pode ser congelado depois de frio.
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