Pão de Fermentação Natural Recheado
Fiquei fã de pães feitos com fermentação lenta e natural e variar a receita toda semana já é certo. A cada sete dias alimento ou refresco meu fermento natural, divido em duas partes e faço minha receita. Esta semana foi pão de fermentação natural recheado.
O recheio pode ser variado, conforme os ingredientes que temos em casa. Escolhi o queijo meia cura e presunto para um pão e linguiça calabresa para outro, dividir a massa em duas partes rendendo dois pães. Veja como fazer e ingredientes do Pão de Fermentação Natural Recheado.
Pão de Fermentação Natural Recheado
Ingredientes
- 500 gramas de farinha de trigo
- 200 gramas de fermento natural refrescado
- + ou – 300 ml de água
- 10 gramas de sal
- 200 gramas de queijo
- 150 gramas de presunto
- 1 gomo de linguiça calabresa ralada
- Orégano ou manjericão a gosto.
Modo de preparo
Em uma tigela coloque ½ kg de farinha de trigo
200 gr de fermento natural refrescado
300 gramas de água, misturar tudo até ficar uma massa homogenia e meio grudenta, tampar com um plástico filme e deixar descansar por 40 minutos.
Acrescentar o sal, misturar dobrando as pontas da massa até agregar todo o sal, tampar com plástico filme e deixar descansar por mais 40 minutos. Se quiser acrescentar erva na massa agora é a hora.
Como fazer as dobras
Este pão não é sovado e sim são feitas 10 dobras de fora para dentro a cada ½ hora de descanso por 4 vezes no total de duas horas.
Dividir a massa ao meio ou fazer um pão grande, rechear e deixar crescer na geladeira em um recipiente forrado com um pano limpo, enfarinhado e coberto com plástico filme com pequenos furos feitos com palito de dente de 12 a 24 horas.
Fiz dois pães, assei um pão pela manhã depois de 12 horas de fermentação (O pão da foto) e no final da tarde assei o outro com 20 horas de fermentação lenta na geladeira.
Como assar
Pré-aquecer o forno por 30 minutos junto com a panela de ferro ou de barro. No caso de panela de alumínio não precisa pré-aquecer. A panela de alumínio precisa ter fundo grosso para não queimar o pão ou colocar a panela dentro de uma frigideira sem cabo, por exemplo, para engrossar o fundo e não queimar o pão embaixo.
Transferir o pão para uma panela de fundo grosso forrado com papel manteiga polvilhado com farinha de trigo ou farinha de arroz para não grudar.
Espirrar água nas paredes do forno ou colocar uma forma aquecida com água fervente para fazer vapor que vai manter a umidade interna do pão e dar crocância na casca.
Assar por meia hora com a panela tampada, retirar a tampa, abaixar o fogo para médio e esperar dourar o pão. Conforme o forno, manter a temperatura alta para dourar
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