Pão de Banha com Fermentação Lenta – Massa de Levain, Pão de Leite e Banha
Este pão de banha leva leite também, tem uma massa macia, úmida, saborosa e com levain, massa de fermentação lenta que traz muitos benefícios para a saúde. O que é levain e fermentação lenta?
O que é levain
Levain é o fermento natural feito em casa com água e farinha de trigo ou outros ingredientes dependendo da receita que encontramos inúmeras na internet ou uma parte do levain/fermento natural doado por alguém que a partir dele vamos alimentar, guardar uma parte e usar a outra ou dividir em três partes, doando uma, usando outra e guardando uma parte como isca.
O que é fermentação lenta
Fermentação lenta é o processo mais demorado do crescimento do pão feito com levain ou fermento natural, onde as leveduras do fermento agem devagar enriquecendo o pão tanto nos nutrientes como na melhor digestão e ajudando no equilíbrio da flora intestinal.
O tempo da fermentação lenta é de 12 a 24 horas na geladeira, com a massa bem vedada com plástico e um guardanapo para não ressecar.
Vamos à receita do pão de banha com fermentação lenta, uma massa mais simples de fazer, que não precisa de panela de ferro e fica com a casca e a massa bem macia.
Pão de Banha com Fermentação Lenta
Ingredientes
Massa
- 200 gramas de levain
- 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
- 100 gramas de banha de porco
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 300 ml de leite
- 1 colher de chá cheia de sal
- + ou – 500 gramas de farinha de trigo.
Modo de preparo
Em uma tigela coloque o levain alimentado e crescido, o açúcar, a manteiga ou margarina, a banha de porco, o sal, o leite e misture delicadamente com um fuê.
Acrescente aos poucos a farinha de trigo até dar o ponto de amassar, deixando a massa ficar meio pegajosa.
Tampar o recipiente e deixar descansar por 40 minutos a 1 hora (Autólise).
Fazer em média 10 dobras na massa de dentro para fora a cada meia hora de descanso por quatro vezes.
Modelar um ou dois pães, cobrir com plástico e com guardanapo.
Deixar descansar trinta minutos fora da geladeira, depois colocar na geladeira de 12 a 24 horas.
Levar assar em forno quente por meia hora e depois abaixar o fogo e deixar terminar de assar por dentro até dourar o pão.
Esperar amornar e servir em seguida.
Gostou da receita do pão de banha com leite e fermento natural? Deixe seu comentário.
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