Charutinho de Folha de uva
A chef Ariani Malouf foi o Mais Você desta terça-feira, dia 18 dezembro de 2018 para fazer uma receita tradicional da culinária árabe. Trata-se do Charutinho de Folha de Uva ao Perfume de Romã, uma delicadeza da culinária árabe.
Confira como temperar a carne moída do charutinho, como preparar as folhas de uva, o caldo do cozimento do charutinho de folha de uva que leva ainda costela bovina para incrementar o sabor.
Charutinho de Folha de uva
Ingredientes
- 500 gramas de coxão duro moído (2 xícaras de chá)
- 175 gramas de arroz cru (1 xícara de chá)
- 50 gramas de manteiga (¼ xícara de chá)
- 80 mililitros de água (1/3 xícara de chá)
- Sal e pimenta síria a gosto
- 250 mililitros de suco de limão (1 xícara de chá)
- 1 tablete de caldo carne
- Pimenta síria e sal a gosto
- 500 mililitros de água (2 xícaras de chá)
- 300 gramas de folhas de uva em conserva (+/- 80 folhas)
- 700 gramas de costela bovina cortada em pedaços pequenos
- Pimenta síria e sal a gosto
- 125 gramas de manteiga cortada em cubos (½ xícara + ¼ xícarade chá)
- Néctar de romã (opcional só para servir)
Modo de Preparo
Em uma tigela, coloque 250 ml de suco de limão, 1 tablete de caldo carne, pimenta síria e sal a gosto, 500 ml de água e misture com o batedor arame até diluir o tablete de carne. Reserve.
Numa outra tigela, coloque 500 g de coxão duro moído, 175 g de arroz cru, 50 g de manteiga, 80 ml de água, misture e tempere com sal e pimenta síria a gosto. Reserve este recheio
Abra uma folha de uva, coloque uma porção do recheio de carne, dobre os 2 lados e enrole no sentido do comprimento como um rolinho. Reserve os charutinhos.
Em uma panela, coloque a costela bovina cortada em pedaços pequenos, tempere com pimenta síria e sal e distribua os charutos de folha de uva.
Despeje o caldo de carne diluído, 125 g de manteiga cortada em cubos, coloque um prato com um peso em cima para que os charutinhos não abram e cozinhe em fogo médio por 1 hora e 30 minutos. Apague o fogo e sirva com néctar de romã (opcional).
Fonte da foto e da receita – Mais Você.
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