Carré Recheado
Carré Recheado da Ana Maria Braga – Acompanha Feijão Branco
Ingredientes –
Carré Recheado
- 70 gramas de ameixa picada (2 colheres de sopa bem cheia)
- 2 colheres de sopa cheia de salsa picada
- 2 colheres de café de alho picado
- 4 colheres de sopa de azeite
- sal a gosto
- 4 carrés de porco com 250 gramas cada (mais ou menos com 2,5 de espessura)
- raspas de casca de 2 limões sicilianos
- sal e pimenta do reino a gosto
- fio de azeite
- mais ou menos 200 ml de água quente
Feijão Branco Cremoso
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 cebola picada
- 1 colher de sopa de alho
- 1 colher de sopa de pimentão amarelo picadinho
- 1 colher de sopa de pimentão vermelho picadinho
- 4 xícaras de chá de feijão branco cozido al dente
- 2 xícaras de água
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de sálvia picada
Modo de preparo
Carré Recheado
- Numa tigela coloque a ameixa picada, a salsa, o alho, o azeite o sal e misture bem.
- Com a ponta de uma faca faça corte pequeno na lateral de cada carré (mais ou menos 3 cm). Coloque um dedo no corte e vá abrindo por dentro a carne do carré, sem abrir mais o furo inicial, até formar uma bolsa. OBS: tenha cuidado para não rasgar a lateral da carne. Coloque o recheio de ameixa e sálvia dentro do furo, recheando bem.
- Tempere os carrés com raspas de limão siciliano, sal e pimenta do reino.
- Numa frigideira, em fogo baixo e com um fio de azeite coloque os carrés e doure um lado por uns 5 minutos. Vire os carrés e doure por 10 minutos. Conforme for dourando o outro lado dos carrés vá colocando água quente na frigideira para ajudar no cozimento. OBS: Para ver se os carrés estão cozidos, aperte a carne junto ao osso. Se não sair sangue, o carré está cozido. Retire do fogo e sirva em seguida acompanhado de feijão branco cremoso.
Feijão Branco Cremoso
- Numa frigideira coloque a manteiga, a cebola, o alho e leve ao fogo médio e refogue bem. Adicione o pimentão amarelo e vermelho e refogue por uns 2 minutos. Acrescente o feijão branco cozido, a água, sal, pimenta e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Desligue o fogo e salpique salvia picada. Sirva em seguida.
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