Caldo de Mandioca com Frango
Muito bom, fácil de fazer e nutritivo, o caldo de mandioca com frango e agrião é ideal para servir à noite, num dia mais frio ou para restabelecer pessoas resfriadas, por ser quente e ter vitaminas do agrião, ótimo expectorante, as proteínas do frango, os carboidratos Amitopectina e Amilose da mandioca, que juntos têm baixo índice glicêmico, sendo indicada para diabéticos, por não causar picos de glicemia e dar saciedade.
A mandioca não tem glúten, o que facilita a digestão, além de ser rica em fibras, ter proteínas, vitaminas A, do complexo B, C, cálcio, e quando servida como única fonte de carboidrato, é indicada em dietas para emagrecer. Com tantas vantagens nutricionais, o caldo da mandioca deixa de ser uma ameaça em dietas, e passa a ser um aliado para quem quer perder peso, para pessoas diabéticas, desde que consumida com moderação.
A mandioca é mais calórica do que a batata, sendo que a cada 100 gramas da raiz temos 160 calorias, mas a vantagem é a saciedade que ela dá ao nosso organismo, o que possibilita uma ingestão menor de outros alimentos e um apetite menor na próxima refeição. Vamos a receita do caldo de mandioca com tiras de peito de frango e agrião picadinho.
Caldo de Mandioca com Frango e Agrião
Ingredientes
- + ou – 800 gramas de mandioca
- 1 fio de azeite
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola roxa média picadinha
- 1 tomate sem pele e sem sementes picado em cubos
- 4 filés de frango temperados por pelo menos 1 hora antes
- 1 xícara de chá de agrião lavado e picado a gosto
- Sal a gosto
- 1 caldo de galinha (Opcional).
Modo de preparo
Cozinhar a mandioca e reservar na água do cozimento.
Corte os filés de frango em fatias e doure-os no azeite em uma panela média.
Acrescente o alho amassado e a cebola roxa picadinha e deixe dourar.
Bata no liquidificador a mandioca com o caldo do cozimento, tomando o cuidado de tirar o fio do meio da mandioca.
Adicione a mandioca batida na panela do frango refogado.
Acrescente água fervente a gosto, o caldo de galinha e o sal se necessário e deixe cozinhar em fogo baixo por em média 5 minutos ou até alcançar a consistência desejada do caldo de mandioca, mais ralo ou mais grosso. Mexer de tempos em tempos para não pegar no fundo da panela.
Acrescente o tomate picado em cubos e o agrião lavado e picado a gosto. Misture bem, desligue o fogo e sirva quente.
DICA – esta receita pode ser feita com outras partes do frango à gosto, que deve ser temperado com antecedência para ganhar mais sabor.
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