Bolo de Mandioca Fermentada
Bolo de mandioca fermentada ou bolo de puba ou carimã é um bolo feito com a mandioca deixada de molho na água por 3 a 20 dias, dependendo da receita de puba. Esta fermentação da mandioca também conhecida como aipim e macaxeira, vai dar um sabor e textura especial neste bolo.
A mandioca fermentada 3 dias é a usada para fazer a farinha da mandioca fermentada ou puba. A mandioca fermentada por 20 dias é usada sem moer e não precisa usar fermento no bolo que a própria mandioca vai fazer o bolo crescer, um bolo de mandioca com fermentação natural, basta deixar a massa do bolo pronta na forma crescendo por 8 horas.
Neste post vamos ensinar como fazer a puba e o bolo de puba e como fazer a mandioca fermentada e o bolo de mandioca com fermentação natural.
Como fazer puba
Descascar e lavar a mandioca, colocar em recipiente fundo coberta com água e deixar de molho por 3 dias. Após fermentar, coar, lavar e amassar bem a mandioca fermentada.
Peneirar e colocar em um saco de tecido limpo para escorrer e secar pôr em média 2 dias.
Espalhar para secar por mais um a três dias dependendo da quantidade de puba.
Com esta puba ou farinha de mandioca fermentada podemos fazer bolo, mingau e cuscuz.
Como fermentar mandioca
Para fazer um bolo com a mandioca pubada ou fermentada sem esfarelar e sem fazer farinha, a mandioca precisa ficar imersa na água fermentando em um recipiente fundo por 20 dias.
No quinto dia começa a fermentação e exala um cheiro forte, mantenha a mandioca na água por mais 15 dias. Com 20 dias a mandioca vai estar mole e pronta para fazer o bolo.
O bolo feito com a mandioca pubada por 20 dias pode ser feito sem fermento químico, mas é preciso deixar a massa na forma pronta fermentando até crescer, o que leva em média oito horas e depois levar assar.
Bolo de puba
- ½ kg de mandioca para fazer a puba ou puba pronta
- 3 ovos
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente
- 50 gramas de coco ralado
- 200 ml de leite de coco
- 300 ml de leite integral
- ½ colher de chá de sal
- 50 gramas de queijo parmesão ralado ou queijo curado (Opcional)
- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó.
Modo de preparo
Em uma tigela misturar bem os ovos com o açúcar, a manteiga e o coco ralado.
Acrescentar o sal, o queijo ralado, o leite de coco, a puba e o leite integral e misturar até ficar uma massa homogênea.
Por último acrescentar o fermento em pó, misturar delicadamente, levar assar em forma untada e enfarinhada e forno médio preaquecido até começar a dourar.
OBS – este bolo de puba fica fofo e macio, mas não fica úmido.
Para um bolo de puba mais molhadinho você precisa colocar coco fresco ou úmido.
Bolo de mandioca fermentada
Ingredientes
- 400 g mandioca pubada
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
- 100 g coco ralado seco não adoçado ou ½ coco fresco
- 1 ½ xícara de chá de açúcar
- 100 gramas de manteiga ou margarina
- 1 colher de café de sal
- 1 colher de sopa de fermento em pó (Opcional)
Modo de Preparo
Untar uma forma de buraco no meio e reservar.
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Bata no liquidificador a mandioca fermentada ou pubada, a manteiga, o açúcar, o leite de coco e o sal.
Em uma tigela misture o coco ralado e o fermento em pó.
Levar assar em forno preaquecido por em média 1 hora ou até começar a dourar.
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