Bolo de Mandioca com Coco
Aipim, mandioca, macaxeira, são vários o nome da raiz de baixo índice glicêmico usada neste bolo pudim de mandioca, por conter dois tipos de carboidratos, a Amitopectina e Amilose que juntos não deixam que ocorra picos de açúcar no sangue quando a comemos.
Apesar de calórica, a mandioca é rica em nutrientes como vitamina A, do complexo B, C. D, Cálcio, ferro, zinco, magnésio, selênio, cobre, potássio, fibras, açúcar e pouca gordura. A cada 100 ramas de mandioca temos 160 calorias. Confira abaixo a receita do bolo pudim de mandioca que leva poucos ingredientes e fica muito bom.
Bolo de Mandioca com Coco
Ingredientes
- 800 gramas de mandioca crua sem cascas ralada
- 2 1/2 xícaras de chá de açúcar
- 5 colheres de sopa cheias de manteiga ou margarina
- 3 ovos
- 1 colher de chá de canela em pó
- 300 ml de leite de coco
- 2 colheres de sopa de açúcar
- Coco ralado a gosto para decorar
Modo de preparo
Descasque e rale a mandioca ou triture a mandioca picada e sem o fio do meio no processador ou liquidificador.
Acrescente os ovos, a manteiga, a canela, 200 ml do leite de coco e o açúcar e bata bem.
Leve assar em uma forma média untada e enfarinhada e forno médio por em média por 40 minutos.
Após 25 minutos de assado, regar o bolo com 100 ml de leite com o açúcar e polvilhar o coco ralado.
Voltar ao forno por mais 15 minutos até dourar.
Esperar amornar e servir.
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