Arroz de Bacalhau ao Braz com Ovos na Ana Maria Braga – Receita de Páscoa do Mais Você 16/04/2014
Uma receita especial para Páscoa, um arroz de bacalhau muito bom e suculento, confira receita do Mais Você de 16/04/2014 para a Páscoa passo a passo.
Uma deliciosa receita de arroz de bacalhau para fazer na Páscoa e com a forma de dessalgar o bacalhau bem explicada.
Arroz de bacalhau ao Braz
Ingredientes
- 1 kg de bacalhau Saithe (ou 600 g do Porto, ou 700 g do dessalgado)
- 100 g de alho descascado
- 250 ml de azeite
- 250 g de cebola fatiada
- 75 g de manteiga
- 100 ml de azeite
- 1 litro de creme de leite fresco
- 500 g de arroz tipo agulhinha cozido
- 80 g de queijo parmesão ralado
- 50 g de manteiga
- salsa picada grosseiramente, coentro picado grosseiramente, pimenta dedo de moça sem sementes picada, sal e pimenta do reino moída a gosto
- ½ kg de batata cortada em palitos finos e fritas
- 4 ovos
Modo de preparo
A dessalga e limpeza do bacalhau
Numa tigela com bastante água gelada coloque o bacalhau e deixe na geladeira dessalgar por 3 dias. Neste processo coloque outra água gelada na geladeira e depois de 8 horas coloque o bacalhau nesta nova água. Despreze a primeira água. Novamente coloque outra tigela com água gelada na geladeira e depois de 8 horas coloque o bacalhau nesta nova água. Faça este processo sempre na geladeira. Depois vá diminuindo o tempo da troca de água por 6 horas e no terceiro dia troque-a de 3 em 3 horas. Reserve.
Com uma faca limpe o bacalhau, retirando as espinhas e a pele. Despreze-as. Corte o bacalhau em cubos e reserve.
O prato
No dia do preparo do prato coloque em uma panela 100 gr de alho descascado, cubra com 250 ml de azeite e leve ao fogo baixo, sem ferver o azeite, para confitar o alho por mais ou menos 20 minutos. (confitar = cozinhar lentamente o alimento em gordura a baixa temperatura).
Numa outra panela coloque 250 gr de cebola fatiada com 75 gr de manteiga e 100 ml de azeite e leve ao fogo médio até a cebola murchar e ficar caramelada. Adicione o alho confitado, 1 litro de creme de leite fresco e deixe cozinhar até o creme de leite reduzir pela metade (+ ou – 8 minutos). Acrescente o bacalhau limpo cortado em cubos, o arroz tipo agulhinha cozido e misture delicadamente.
Quando o bacalhau começar a soltar as lascas adicione 80 gr de queijo parmesão ralado, 50 gr de manteiga, salsa picada grosseiramente, coentro picado grosseiramente, pimenta dedo de moça sem sementes picada grosseiramente, sal e pimenta do reino moída a gosto. Mexa levemente, retire do fogo, junte 1/2 kg de batata cortada em palitos finos e fritas e sirva em seguida com um fio de azeite e 1 ovo estalado sobre cada prato.
Gostou da receita de arroz de bacalhau ao Braz da Ana Maria BRaga de hoje? Confira receita do Mais Você 16/04/2014 passo a passo.
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