Salpicão leve frango da Ana Maria Braga: receita Mais Você 29/11/2012

• 3 peitos de frango com pele e osso (2,3 kg)
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de chá de vinho branco
• Molho

• 1/3 de xícara de chá de uvas-passas brancas
• 2 copos de iogurte natural
• ¼ de xícara de chá de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 5 mini-maçãs vermelhas
• 2 talos de salsão cortados em fatias finas
• 2 limões
• nozes picadas para decorar
• salsinha lisa para decorar

Coloque os peitos de frango em uma assadeira média, regue 1 xícara (chá) de vinho branco, cubra com papel-alumínio e leve ao forno alto a 200°C por 1 hora e 20 minutos. Retire os peitos do forno e deixe que esfriem.

Depois de frios transfira os peitos de frango para um recipiente, retire a pele, os ossos e desfie a carne. Reserve.

Coe o molho que se formou na assadeira e reserve 3 colheres de sopa deste molho para hidratar as uvas-passas. Com o restante do molho regue o frango desfiado e leve à geladeira até a hora de montar e servir.

Molho

Coloque numa tigela 2 copos de iogurte natural, ¼ de xícara de chá de azeite, sal e pimenta-do-reino moída a gosto, misture e reserve.

Corte as maçãs inteiras (em pé) em rodelas finas no mandolim ou no ralador. Transfira as maçãs fatiadas para uma tigela, esprema 2 limões e misture com o salsão, as uvas-passas, o frango desfiado com o molho de iogurte.

Montagem

Numa travessa grande disponha em escamas as rodelas de maçã, até formar um círculo.

No centro do círculo de maçãs, coloque o salpicão, salpique as nozes picadas e as folhas de salsinha. Sirva em seguida ou leve à geladeira.

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