Risoto na pressão Ana Maria Braga: receita Mais Você 02/10/2013

• 1 cenoura média em cubos
• 1 cebola média em 4 partes
• 2 talos de salsão picado grosseiramente
• 1 alho-poró picado grosseiramente
• 3 dentes de alho

Ossobuco

• alecrim, manjericão e tomilho a gosto
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
• 2 colheres de sopa de sal
• 1 colher de sopa de azeite
• 4 pedaços de ossobuco (mais ou menos 1,6 kg)
• 1 xícara de chá de vinho branco seco
• ¼ xícara de chá de óleo
• 1 tablete e caldo de carne dissolvido em 1 litro de água fervente

Risoto

• ½ xícara de chá de vinho branco seco (120 ml)
• 2 xícaras de chá de arroz arbóreo ou carnaroli (400 gr)
• 2 colheres de sopa de manteiga gelada
• 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado (100 gr)

Ossobuco: num processador coloque 1 cenoura média em cubos, 1 cebola média em 4 partes, 2 talos de salsão picado grosseiramente, 1 alho poró picado grosseiramente e 3 dentes de alho e bata até os legumes ficarem em pequenos pedaços. Coloque em uma peneira e esprema para retirar todo o suco dos legumes (reserve os legumes espremidos à parte). Despeje esse suco em um saco plástico e reserve.

À parte coloque num pilão alecrim, manjericão e tomilho a gosto, 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos, 2 colheres de sopa de sal, 1 colher de sopa de azeite e, com o socador do pilão, amasse até obter uma pasta. Esfregue essa pasta em 4 pedaços de ossobuco e coloque-os dentro do saco plástico (com o suco dos legumes), junte 1 xícara de chá de vinho branco seco e reserve na geladeira por 12 horas

Numa panela de pressão aqueça ¼ xícara de chá de óleo, coloque os pedaços de ossobuco marinados (reserve a marinada) e doure bem dos dois lados (mais ou menos 15 minutos).

OBS.: Se não der para colocar os 4 pedaços de uma vez só na panela, doure dois ossobucos e depois os outros dois. Retire os pedaços de ossobuco dourados da panela de pressão e reserve-os.

4 – Acrescente, na panela de pressão, os legumes espremidos que ficaram na peneira e refogue-os rapidamente por mais ou menos 30 segundos. Despeje na panela, o líquido da marinada dos ossobucos, 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 litro de água fervente, os ossobucos dourados, tampe a panela de pressão e, em fogo médio, deixe cozinhar por 25 minutos depois que pegar pressão.

Risoto: retire a pressão da panela, abra-a e transfira os ossobucos para uma frigideira grande. Coe o caldo em uma tigela (reserve os legumes em uma peneira) e coloque na frigideira 2 xícaras de chá do caldo coado (que se formou na panela) e deixe fervendo até reduzir um pouco (mais ou menos 2 minutos).

Veja quanto de caldo coado rendeu, complete-o com água fervente até ficar com um total de 5 xícaras de chá de líquido (caldo mais água fervente).

Na panela de pressão coloque as 5 xícaras de líquido (caldo mais água fervente), acrescente os legumes (da peneira), junte ½ xícara de chá de vinho branco seco e deixe ferver.

Assim que ferver, incorpore 2 xícaras de chá de arroz arbóreo ou carnarolli, tampe novamente a panela de pressão e deixe cozinhar por 7 minutos após pegar pressão. Apague o fogo, retire a pressão da panela, destampe e adicione 2 colheres de sopa de manteiga gelada, 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado e mexa até obter um risoto cremoso. OBS.: Se for necessário adicione um pouco de água quente.

Sirva o ossobuco com o risoto na pressão, bem quente.

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