Risoto ao Funghi Mais Você 20/10/2014 – Receita Raphael Jogo de Panelas XII
Uma receita simples de fazer e de muito bom gosto, ótima para uma ocasião especial.
Confira a receita passo a passo do risoto ao funghi mostrado no programa da Ana Maria Braga de segunda-feira 20/10/2014.
Começou um novo Jogo de Panelas, não perca as deliciosas receitas dos participantes.
Risoto ao funghi
Ingredientes
- 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1,2 litros de água fervente
- 300 g de funghi secchi
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 3 cebolas picadas
- 2 dentes alho amassados
- 1 kg de arroz arbóreo
- 100 g de champignon
- 2 litros de creme de leite fresco
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 200 g de queijo parmesão ralado
Mignon Grelhado
- 5 medalhões de filé mignon (com 200 g cada) temperados com sal e pimenta do reino a gosto
- azeite a gosto
Molho do Chef
- 1 vidro de mostarda (250 g)
- 100 g de alcaparras
- 100 g de champignon
- 1 vidro de molho inglês (150 ml)
- Azeite a gosto
Mix de Folhas
- 1 pé de alface roxa
- 1 pé de alface americana
- 1 maço de rúcula
- Azeite, sal e pimenta-do-reino
- 50 g de pimenta biquinho
Modo de preparo
- Em uma tigela, coloque 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1,2 litros de água fervente, o funghi secchi e deixe hidratar por cerca de 30 minutos. Transfira o funghi para uma peneira. Reserve o caldo e o funghi.
- Com uma faca corte o funghi em pedaços pequenos. Coloque metade do funghi picado com metade do caldo (reservado acima) num liquidificador e bata até ficar homogêneo. Misture com a outra parte do funghi picado e o restante do caldo. Reserve.
- Refogue em 2 colheres (sopa) de azeite, 3 cebolas picadas, 2 dentes alho amassados. Adicione 1 kg de arroz arbóreo e misture bem. Junte, aos poucos, o caldo do funghi (reservado acima) até o arroz ficar cozido. Acrescente 100 g de champignon, 2 litros de creme de leite fresco, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e misture. Em pratos de servir coloque uma porção de risoto, salpique queijo parmesão ralado e sirva em seguida com mignon grelhado com molho do chef e o mix de folhas.
Mignon Grelhado
- Em uma frigideira, com azeite grelhe 5 medalhões de filé mignon temperados com sal e pimenta do reino a gosto. Retire do fogo e sirva em seguida.
Molho do Chef
- Em um liquidificador, coloque 1 vidro de mostarda, 100 g de alcaparras, 100 g de champignon, 1 vidro de molho inglês, azeite a gosto e bata até obter uma mistura. Desligue o liquidificador e utilize em seguida decorando com salsa crespa.
Mix de Folhas
- Em uma tigela, coloque as folhas de 1 pé de alface roxa, de 1 pé de alface americana, de 1 maço de rúcula tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino. Decore com 50 g de pimenta biquinho e sirva em seguida.
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