Receita Muqueca Capixaba Ana Maria Braga no Mais Você – 22/11/2011

• 1, 3 kg de badejo em postas (2 postas grandes)
• 1 colher de sopa cheia de alho
• suco de 1 limão
• 4 colheres de sopa de azeite
• sal a gosto
• 350 gramas de cebola picada (3 cebolas pequenas)
• 700 gramas de tomate picado (3 tomates)
• ½ maço de coentro
• 5 colheres de sopa de tintura de urucum
• ½ maço de coentro picado

Tintura de Urucum

• 450 ml de óleo
• 125 gramas de urucum

.Pirão

• 300 gramas de peixe desfiado
• 400 gramas de tomate picado
• 100 gramas de cebola picada
• 1 colher de sopa de alho
• 5 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de coentro picado
• 2 colheres de sopa de tintura de urucum
• suco de 1 limão
• 800 ml de água
• sal a gosto

Modo de preparo

• Tempere 1,3 kg de badejo em postas com 1 colher de sopa cheia de alho, suco de 1 limão, 4 colheres de sopa de azeite, sal a gosto e deixe marinando por no mínimo 30 minutos.

• Coloque numa tigela 350 gramas de cebola picada (3 cebolas pequenas), 700 gramas de tomate picado (3 tomates) e ½ maço de coentro picado e misture.

• Regue com um fio de azeite uma panela de barro grande e coloque ¾ da mistura de tomate e cebola (feito acima). Sobre a mistura arrume as postas de peixes uma ao lado da outra (é importante que as postas não fiquem uma por cima da outra). Cubra o peixe com o restante da mistura de tomate e cebola, regue com 5 colheres de sopa de tintura de urucum e leve ao fogo alto por mais ou menos 30 minutos com a panela tampada. Retire do fogo, salpique ½ maço de coentro picado e sirva em seguida acompanho de pirão e arroz branco.

……….Tintura de Urucum

• Numa panela coloque 450 ml de óleo e 125 gramas de urucum e leve ao fogo alto até ferver. Após ferver, abaixe o fogo e deixe aquecendo por mais 30 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e peneire.

……….Pirão

• Numa panela coloque 300 gramas de peixe desfiado, 400 gramas de tomate sem sementes picado, 100 gramas de cebola picada, 1 colher de sopa de alho, 5 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de coentro picado, 2 colheres de sopa de tintura de urucum, suco de 1 limão, 800 ml de água e sal a gosto e leve ao fogo médio até sumir os temperos (mais ou menos 15 minutos).

………..OBS.: O peixe desfiado é feito cozinhado a cabeça do peixe em água com um pouco de limão. Em seguida escorra a cabeça e separe a carne.

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