Macarrão com Purê de Batatas
Foto – Mais Você.
Conheça a Cozinha Molecular fazendo este prato de Macarrão de Purê de Batatas e Espuma de Couve que vai caldo de galinha e alho. Esta receita de macarrão é diferente, o macarrão é feito com purê de batatas e o molho é bem saudável, feito com couve batida no liquidificador com água, sal e lecitina de soja, formando uma espuma linda e saborosa.
Confira como fazer esta receita de Macarrão com Purê de Batatas e Purê de Couve Passo a Passo, vamos inovar na culinária com muita saúde e qualidade!!
Macarrão com purê de batatas
Ingredientes
Macarrão
- 400 gramas de batata
- 1 litro de água
- 1 caldo de galinha esfarelado
- 2 dentes de alho picados dourados em 1 fio de azeite
- 2 colheres de chá de alginato em pó
- 1 litro de água
- 1 colher de sobremesa de cloreto de cálcio
Espuma de Couve
- 500 ml de água
- 150 ml de couve
- sal a gosto
- 2 colheres de chá de lecitina de soja
Modo de Preparo
Macarrão
- Em uma panela cozinhe as batatas com 1 litro de água, o caldo de galinha esfarelado e os dentes de alho picados dourados em 1 fio de azeite.
- Transfira as batatas cozidas e o caldo do cozimento para um liquidificador com o alginato em pó e bata até formar um purê com consistência mais líquida. Coloque este purê em uma seringa de 200 ml e reserve.
- Misture numa tigela 1 litro de água com o cloreto de cálcio.
- Pegue a seringa e vá apertando-a sobre a tigela com água e cloreto de cálcio de maneira que vá saindo o purê em formato de espaguete. Deixe por 1 minuto o espaguete nesta solução e com uma escumadeira ou peneira retire os fios de espaguete e coloque sobre o prato de servir.
Espuma de Couve
- Coloque em um liquidificador a água e a couve e bata bem.
- Coe por uma peneira forrada com um pano fino.
- Tempere o caldo coado com sal a gosto e misture a lecitina de soja.
- Com um mixer bata o caldo por 1 minuto. Vai formar uma espuma sobre o caldo. Pegue uma porção de espuma com uma colher de sopa e coloque sobre o espaguete.
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