Lombo na Salmora
Ingredientes
- 4 dentes de alho amassados
- ¼ xícara de chá de pimentas dedo de moça sem sementes picadas
- 20 grãos de pimenta do reino
- ¼ xícara de chá de tomilho
- 1 colher de sopa de alecrim
- 1 colher de sopa de sálvia
- 1 colher de sobremesa de sal grosso
- 4 litros de água
- 1 colher de sopa cheia de glutamato monossódico
- ¾ xícara de chá de sal grosso
- ½ xícara de chá de açúcar
- 1 ½ kg de copa lombo de porco limpo
Modo de preparo
Num pilão coloque 4 dentes de alho amassados, ¼ xícara de chá de pimentas dedo de moça sem sementes picadas, 20 grãos de pimenta do reino, ¼ xícara de chá de tomilho, 1 colher de sopa de alecrim, 1 colher de sopa de sálvia, 1 colher de sobremesa de sal grosso e macere bem.
Despeje numa tigela 4 litros de água, adicione os temperos macerados, 1 colher de sopa cheia de glutamato monossódico, ¾ xícara de chá de sal grosso, ½ xícara de chá de açúcar, 1 ½ kg de copa lombo de porco limpo e deixe de molho por 1 semana na geladeira coberto com filme plástico.
Retire a carne da salmoura, coe o líquido por uma peneira, reservando os temperos. Seque a carne com papel toalha, esfregue os temperos nela e prepare da maneira de sua preferência (grelhado, assado ou cozido).
OBS.: A salmoura é uma das maneiras de conservar alimentos entre as mais antigas e as mais universais. O sal, o açúcar e as especiarias curam aves, peixes e carnes, além de lhes conferir um sabor e uma maciez únicos. Após a passagem pela salmoura (aproximadamente 7 dias) pode ser cozido em algum caldo, assado no forno ou grelhado. É uma receita altamente recomendável, não só para carne de porco como também para aves grandes inteiras (peru, galo, etc.).
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