Receita de Jujuba da Ana Maria Braga – Decoração com Jujuba

• Primeiro passo: prepare uma forma (25 cm x 36,5 cm x 5 cm), enchendo até a borda com 1 kg de amido de milho e nivele-o com o fundo de uma forma menor ou com uma espátula.

• Reserve uma parte pequena (de 10% a 15% do peso total) do amido de milho para cobrir as balas, polvilhando com uma peneira.

• Segundo passo: faça delicadamente buraquinhos no amido de milho nivelado da forma com o cabo de uma espátula, cabo de uma colher de pau ou até um garfo com cabo grosso (não chegue até o fundo da forma pois estes buraquinhos serão as forminhas das balas). Reserve.

Flores de jujuba.

Para as balas

• Misture 1 litro de água com 1 kg de açúcar numa panela grande e leve ao fogo. Esquente por cerca de 5 min. Adicione 7 colheres de sopa de glucose de milho. Deixe ferver por 20 min, acrescente 4 colheres de sopa de agar-agar em pó e mexa com um batedor rapidamente. Adicione 2 colheres de chá de essência do sabor desejado e 1 colher de chá de corante (conforme o sabor da essência). Misture até obter uma calda homogênea.

• Encha os buraquinhos da forma e cubra com o amido de milho reservado. Deixe descansar de um dia para outro (período de 12 h). Retire as balas da forma e limpe o excesso de amido de milho.

• Coloque as balas numa peneira e lave-as em água corrente, esfregando delicadamente para limpar todo o amido de milho. Para secar melhor, espalhe as balas e enxugue-as com um pano seco. Depois, passe no açúcar cristal.

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