Receita de Bolinho de Arroz com Jiló da Lurdinha: Mais Você 28/03/2012

• 800 gr de jiló
• Vinagre
• ½ limão espremido
• Fio de óleo
• Pitadas de sal
• 1 kg de arroz de segunda linha
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de pimenta do reino moída
• 1 colher de sopa de pimenta calabresa
• 1 xícara de chá de salsinha bem picada
• 2 colheres de sopa de orégano
• 200 gr de queijo canastra ralado
• 1 maço de espinafre fresco aferventado em pouca água e depois batido no liquidificador formando uma pasta homogênea.
• 6 gemas
• 1 colher de sopa de sal
• 4 colheres de sopa de fermento em pó
• 50 gr de queijo canastra em cubos (para recheio)

• Lave os jilós em água corrente e, em uma vasilha, coloque um pouco de vinagre e ½ limão espremido.

• Separe ¾ deles e pique em cubinhos com casca deixando direto na mistura de vinagre e limão.
• Passe pelo escorredor, deixe secar um pouco e em seguida refogue na frigideira com um fio de óleo e pitadas de sal.
• Pique a parte restante em quadrados de mais ou menos 1 cm e deixe em outra vasilha com água, vinagre e limão.
• Escorra e refogue também com pitada de sal e coloque água aos poucos para refogar e amaciar. Estes cubos servirão para fazer parte do recheio do bolinho, portanto não deixe desmanchar (rapidamente eles estarão macios). Retire do fogo e deixe esfriar.

MODO DE PREPARO DA MASSA:

O arroz deve estar bem frio, todo soltinho em uma assadeira (de preferência arroz dormido);

• Nessa assadeira, acrescente, aos poucos, os ingredientes a seguir apenas misturando no arroz, sem amassar: parte da farinha de trigo, pimenta do reino, pimenta calabresa, salsinha, orégano. Misture bem.
• Repita a operação com o restante dos ingredientes acima e misture.
• Acrescente parte do queijo ralado e misture.
• Acrescente o espinafre e as gemas de ovos. Neste momento, comece a amassar com as mãos, revirando bem toda a massa para que fique bem homogênea.
• Coloque metade do jiló em cubinhos e acrescente mais farinha de trigo e metade do fermento em pó. Amasse.
• Coloque o restante do queijo e do jiló em cubinhos. Amasse e verifique se já deu o ponto para enrolar. Obs: se necessário, pode acrescentar um pouco de leite caso a massa esteja muito seca.
• Prepare tampas plásticas forradas com plástico como base para colocar os bolinhos. Unte as mãos com óleo e comece a enrolar em forma de pelotas (tamanho de limão Taiti médio). Quando estiver neste formato, abra uma cavidade no centro e coloque um pedaço (quadrado) do jiló e outro de queijo.
• Termine de enrolar e coloque na tampa plástica (ao encher esta tampa, cubra com plástico e se quiser pode colocar direto no freezer para congelar).

Para fritar:

• Se o bolinho estiver fresco, basta colocar em óleo (de médio para quente) e deixar fritar, sempre com o fogo alto. Só mexa quando começar a dourar e com garfo para não desmanchá-lo.
• Se congelado, coloque em óleo mais frio, porém no fogo alto, pois a medida que for esquentando o bolinho vai descongelando e fritando ao mesmo tempo. Quando estiver dourado, use um espeto de madeira para verificar se descongelou por dentro e escorra em papel toalha.

DICA: Sirva com mais queijo ralado por cima e salsinha. Sequinho e crocante são as melhores características deste bolinho. Apesar de ser de jiló, a mistura de espinafre e orégano suaviza bastante o amargor natural deste fruto.