Porque o Bolo Esparramou
Separei uma receita maravilhosa que tinha tudo para dar certo, as expectativas eram grandes, mas….o bolo esparramou no forno, começou aos pouquinhos e pegou velocidade afundando a massa na forma e o cheiro de queimado se espalhou.
Usei a maior forma que tinha, maior do que a recomendada na receita e porque o bolo esparramou? Isso já tinha acontecido uma vez e não levei a sério, mas não pode ter a terceira vez, além de estragar ao bolo, suja o forno e o cheiro volta toda a vez que eu ligar o forno novamente enquanto não for feita uma faxina bem feita nele.
Após algumas pesquisas entendi o que aconteceu com meu bolo e vou compartilhar aqui no meu site esta informação. Veja abaixo algumas das causas e como evitar a decepção de perder a massa do bolo e a sujeira que é feita.
Porque o Bolo Esparramou
Temperatura do forno
No meu caso, o problema que levou o bolo a crescer demais e cair da forma porque ainda estava na forma líquida foi a temperatura do forno.
Para assar um bolo a temperatura ideal é de 180ºC. Quando coloquei o bolo no forno ele estava já bem aquecido porque tinha acabado de assar um pão de queijo.
Mantive os 200°C, o que é mais do que os recomendado e o bolo cresceu rápido antes de assar a massa e se estruturar e aí começou a vazar.
Depois que cai o primeiro pingo de massa no forno fica difícil parar o processo, vem vindo mais massa, mais massa e não adianta se desesperar, o bolo já está falido.
Diminui a temperatura do forno imediatamente, mas até ele chegar na temperatura ideal o bolo continuou a crescer e a vazar. Só foi aproveitado metade da massa que ficou diferente do esperado.
Então a dica é colocar o bolo para assar com a temperatura recomendada na receita, o que geralmente é de 180°C, assim ele cresce devagar e assa ao mesmo tempo, evitando que a massa derrame no forno.
Quantidade de fermento
Outra dica é não exagerar no fermento, que se demorar para levar ao forno já vai começar o processo de fermentação assim que for misturado à massa e o excesso vai fazer a massa crescer demais e esparramar no forno antes de assar e se estruturar.
Forma pequena para massa grande
Este fator acontece quando não é indicado o tamanho da forma e escolhemos uma forma menor do que precisava.
A massa deve ocupar ¾ da forma, mais do que isso corre o risco de vazar.
Outra dica
Antes de começar a preparar a massa pré-aqueça o forno como o recomendado na receita.
Unte a forma que vai usar e só depois comece a preparar a massa, que assim que for colocado o fermento precisa ir ao forno.
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