Peixe Mais Você 05/11/2013 – Receita de Robalo com Vinagrete de Acerola e Jabuticaba
Receita de Robalo com Vinagrete de Acerola e Jabuticaba do Chef Claude Troisgros preparada em feira do Rio de Janeiro.
Veja o passo a passo da receita de peixe Mais Você de 05/11/2013 com Ana Maria Braga.
Ingredientes
CALDO
- 400ml água
- 150 gramas de açúcar
- 04 barras canela
- 04 cravos
- 06 anis estrelados
- 200 gramas de gengibre fatiado
- suco de 03 limões sicilianos
BATATA DOCE
- 01 batata doce grande
- 4 colheres de azeite Extra Virgem
VINAGRETE
- 200 gramas de jabuticaba
- 150 gramas de cerola
- suco de 2 limões galegos
- ½ colher de mel
- ½ dedo de moça fatiado
- coentro picado
PEIXE
- 300grs filet de peixe bem fresco sem pele (robalo, pargo, salmão, atum) e sal
TOQUE FINAL
- 02 pêssegos
- Coentro em grão
- 50ml de azeite extra virgem 1esr pressao a fria
- coentro em grão
- mini ervas e flores
- cebolinha francesa
- Flor de sal
Modo de preparo
CALDO
- ferver todos ingredientes 10min
- Peneirar
BATATA DOCE
- Cortar a batata com pele em laminas longas, de 1mm de espessura
- Ferver as laminas neste caldo ate ficar al dente ( 10min )
- Retirar, guardar numa travessa e regar com azeite
- Guardar na geladeira 12hrs antes de usar
VINAGRETE
- Amassar com a mao jabuticaba e acerola ate gerar um caldo
- Peneirar
- Juntar mel, dedo de moça e coentro
PEIXE
- Fatiar o peixe em lâminas finas
- Tempera com sal
- Colocar 10min a marinar dentro da vinagrete
Gostou da receita de peixe Mais Você com o chef Chef Claude Troisgros.
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